Când eram copil, oamenii aveau tendința de a evita ouăle de teama că ar crește colesterolul. O mulțime de brutării kosher s-au dovedit așa-numitele "challa de apă" pentru a satisface abstainerii de ouă. Dar, odată cu avansarea științei nutriției, oul a fost justificat, iar pentru mulți, apa challah a fost uitată.
Într-o zi, m-am dus să mănânc challa pentru Shabbat și mi-am dat seama că eram total din ouă. Am fost dubioasă cu privire la coacerea challah fără ele - există un motiv pentru care se numește adesea o pâine de ouă! - dar rezultatele au fost destul de spectaculoase. Aluatul a crescut frumos, a fost ușor de lucrat, iar familia a rupt prin pâinile calde în timp record. Crusta, chewy, și un pic dulce, această rețetă a devenit mersul meu challah - chiar dacă știu acolo, probabil, nu va fi nici un rest de toast francez .
Ce ai nevoie
- Pentru Challah:
- 1 1/4 cană de apă
- 2 1/2 linguriță de drojdie activă uscată
- 6 linguri de zahăr
- 1/4 ceasca de ulei aromat neutru, cum ar fi rapița sau canola, plus suplimentar pentru uleierea castronului
- 4 la 4 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 2 lingurițe de sare (folosesc sare de mare Himalaya sau sare de kosher)
- Pentru Glaze:
- 1 1/2 linguri de sirop de arțar pur
- 1 1/2 linguriță lapte de soia sau altul
- non-lactate înlocuitor de lapte
Cum se face
Mâner sau Stand Mixer Metoda:
1. Așezați apa caldă într-un vas mare sau în mixer. Adăugați un vârf de zahăr la castron și presărați cu drojdia. Se lasă într-un loc cald timp de 5 până la 10 minute, până când amestecul este spumos. (Dacă drojdia dvs. nu dovedește corect, aruncați amestecul și începeți din nou cu drojdie proaspătă).
2. Cu o mînă de mînă sau atașamentul de amestec al amestecătorului, amestecați în zahăr, ulei, 2 cesti de făină și sare.
Treceți la o lingură robustă din lemn sau la cârligul de aluat al mixerului și adăugați făina rămasă câte o cană la fiecare oră, amestecând bine după fiecare adăugare până când se formează un aluat și se începe să se tragă în minge. (Puteți sau nu să aveți nevoie de ultima jumătate de cești de făină.) Dacă aluatul este foarte umed sau lipicios, adăugați-l.
3. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat. Cu mâinile curate, frământate , frământați aluatul până când acesta este neted și elastic, în jur de 5 până la 10 minute. Permiteți aluatului să se odihnească câteva minute în timp ce curățați și uscați vasul mare de amestecare. Gatiți interiorul vasului cu un pic de ulei. Puneți aluatul de challa în castron și întoarceți-l pentru a acoperi cu ulei. Acoperiți vasul cu un prosop de umezeală din umplutură sau cu folie de plastic și lăsați-l într-un loc cald până când aluatul a crescut până la cel puțin dublul vracului său, aproximativ 1 oră și 45 de minute.
5. Puneți aluatul în jos. Gresați ușor una sau două foi de copt sau linia cu hârtie pergament. Formați sau împletiți aluatul după cum doriți. (Rețeta va face 1 challah mare, 2 haltă medie, 1 challah mediu plus 6 rulouri challah sau 12 rulouri).
6. Așezați calotele și / sau rolele pe foaia de copt și acoperiți cu prosoape de ceai curate și uscate. Lăsați să crească până se dublează, aproximativ 45 de minute până la 1 oră.
7. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. În timp ce cuptorul se încălzește, efectuați spălarea arțarului: amestecați împreună siropul de arțar și laptele de soia. Pătrundeți peste challah cu o perie de patiserie. Coaceți challa până când coaja este maro auriu, iar pâinea sună goală atunci când este lovită, aproximativ 30-35 de minute pentru o challa mare, 20-25 de minute pentru o challa medie și 15-20 de minute pentru rulouri.
Se răcește pe un suport din sârmă. Bucurați-vă!
Metoda Mașină de Paine: Așezați ingredientele în mașina de pâine în ordinea recomandată de producător (mașina mea de paine sugerează adăugarea de ingrediente lichide, apoi făină, apoi drojdie). Selectați "Ciclul aluatului". Când se încheie ciclul, scoateți aluatul din aparat.
Formați după cum se dorește și transferați-l în tăvile pregătite pentru coacere. Lăsați halonul să se ridice, acoperit ușor cu un prosop de ceai curat, puțin umed, timp de 30 de minute până la o oră sau până când se va dubla în dimensiune. Periați cu amestecul de arțar. Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 350 ° F până când coaja este aurie, iar bucățelele s-au ciocănit atunci când au fost bătute, aproximativ 30-35 minute pentru o challahă mare, 20-25 minute pentru o challah mediu și 15-20 minute pentru rulouri. Se răcește pe un suport din sârmă. Bucurați-vă!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 63 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 506 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |