Cârnați din Lucca sau La Salsiccia di Lucca: Unul dintre avantajele de a avea un fost măcelar ca socru este că el știe unde să obțină cârnați de primă calitate.
La urma urmei, el a vrut să vândă numai cele mai bune. Și chiar dacă sa retras, furnizorii săi se află încă în afaceri. Nu toți sunt totuși norocoși. Această rețetă proaspătă de cârnați toscani de la Lucca este destul de bună.
Ce ai nevoie
- Carne de porc 2 l / 4 kilograme, din care 70% ar trebui să fie carne slabă, iar restul grăsime
- 1 cățel
- usturoi , curățat
- O sut de mare (25 g) cu granulație fină - ar trebui să fie o lingură
- o lingurita de condimente de porc (un amestec de
- cuișoare ,
- scorțișoară , nucșoară și ienupăr)
- carcasă pentru carne
- un polizor de carne cu o duză puteți aluneca peste carcasă
Cum se face
- Așezați bine carnea, având grijă să eliminați orice conține sânge. Puneți zarurile într-o mașină de măcinat cu carne, strângeți carnea de pământ într-un castron și combinați-o cu celelalte ingrediente. Se amestecă foarte bine.
- Alunecați carcasa pentru cârnați deasupra duzei mașinii de șlefuit sau a cârligului și umpleți carcasa; Cassandra Vivian avertizează să nu suprapună carcasa ca nu cumva să se împartă imediat sau să gătească.
- În orice caz, odată ce ați terminat umplutura carcasei, legați capătul deschis cu șnurul și legați carcasa în legături la fiecare 4-5 inci; ar trebui să obțineți aproximativ 14-15 cârnați. Acestea pot fi gătite imediat, dar vor beneficia de îmbătrânire într-un loc rece și bine aerisit de 3-4 zile.
În plus față de grătar sau de coacere, fac o umplutură plăcută pentru un pui friptat: coajă un cuplu și le alunecă în cavitate. Și sunt minunate cu fagioli all'uccelletto, fasole toscane tomatoey.