Aceste empanade dulci sunt o specialitate a Guatemalei, și sunt deosebit de populare în timpul Semana Santa (săptămâna care duce până la Paști).
Aluatul pentru aceste empanadas neobișnuit se face cu făină de porumb foarte fină și făină, iar umplutura este o scorțișoară de scorțișoară și o cremă de patiserie aromatizată cu aromă de vanilie, numită major de leche .
Manjar de leche (care nu trebuie confundat cu dulce de leche ) se bucură, de asemenea, ca un desert în sine și poate fi folosit pentru a umple alte produse de patiserie. Torrejas, o versiune umpluta cu toastul francez, populara in timpul Craciunului din Guatemala, este adesea umpluta cu mari de leche.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cani de porumb foarte fin (făină de porumb)
- 1 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 2/3 cupe de zahăr
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 lingurita praf de copt
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 2 bastoane de unt (8 uncii)
- 3 ouă
- 1 linguriță de praf annatto (sau colorant alimentar roșu înlocuitor) (opțional)
- 1/4 ceasca de zahar
- 1 1/4 cesti de lapte integral (divizat)
- 1 unt de lingură
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1 ou
- 1/2 linguriță de sare
- 1 linguriță de vanilie
- 1/2 linguriță scorțișoară praf
- 1/4 cana de stafide (opțional)
- 1/4 cana zahar pudra (pentru praf, mai mult sau mai putin dupa cum este necesar)
Cum se face
Faceți aluatul Empanada: Puneți făina, porumbul, zahărul, sarea, praful de copt și sucul de copt într-un castron mare și amestecați bine. Tăiați untul în bucăți de 1/2 inch și adăugați-l la ingredientele uscate. Se amestecă bine cu un tăietor de patiserie sau cu 2 cuțite până când untul este amestecat în ingrediente uscate și amestecul este fărâmit. (Puteți face acest lucru într-un procesor de bucătărie - pulsul scurt până când amestecul este fărâmit).
Puneți 1 lingură de apă într-un castron mic și amestecați în praful de annatto (sau adăugați câteva picături de colorant alimentar roșu).
Se adaugă ouăle în castron și se amestecă bine.
Adăugați amestecul de ou la ingredientele uscate în părți, amestecând după fiecare adăugare, până când totul începe să se unească ca un aluat shaggy. Se amestecă ușor amestecul, adăugând mai mult amestec de ou dacă este necesar, până când aveți un aluat neted. Aluatul trebuie să fie suficient de coeziv pentru a se rostogoli, dar nu prea lipicios. Înfășurați aluatul în folie de plastic și răciți-l timp de 1 oră.
Faceți umplutura: Așezați amidonul de porumb într-un castron mediu. Treceți treptat 1 cană de lapte în amidonul de porumb. Se adaugă oul și sarea și se amestecă bine. Pus deoparte.
Așezați zahărul, 1/4 ceașcă de lapte și 1 lingură de unt într-o cratiță mică. Adu-o la fiert. După ce se amestecă amestecul și se dizolvă zahărul, amestecați treptat amestecul de lapte / amidon de porumb în cratiță, amestecând constant. Continuați să gătiți la foc mediu, amestecând constant, până ce amestecul se îngroațește. Gatiti un minut mai mult, amestecand puternic, apoi scoateti din caldura. Se amestecă în vanilie, scorțișoară și stafide (dacă se utilizează). Puddingul se pune într-un castron și se acoperă cu folie de plastic direct pe suprafața budincă. Se răcește timp de o oră.
Forma empanadas: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Linia de coacere cu hârtie pergament.
Pe o suprafață bine toarnă, rostogoliți jumătate din aluat la grosimea de 1/4 inci. Tăiați cercuri de 4 inci de aluat. Puneți 1-2 linguri de umplutură în mijlocul unui cerc de aluat și pliați cercul în jumătate pentru a închide umplerea. Strângeți marginile împreună pentru a le sigila, apoi utilizați știfturile unei furci pentru a le presa de-a lungul marginilor pentru a le etanșa și lovi în continuare.
Repetați cu aluatul rămas, răsturnați resturile după cum este necesar. Puneți empanadas pe foaia de coacere pregătită.
Coaceți empanadas timp de 10-15 minute, sau până când acestea sunt ușor browned în jurul margini. Împingeți empanadele cu zahăr pudră atunci când sunt încă fierbinți din cuptor. Serviți cald sau la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 181 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodiu | 118 mg |
| Carbohidrați | 20 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |