Tehnica de pastă "Minimal Water"
Modul tradițional de preparare a pastelor necesită 6 litri de apă per kilogram de paste făinoase. Dar dacă sunteți dispus să faceți ceva amestecare, puteți face paste făinoase cu doar o parte din apă.
Veți folosi și mai puțină energie în acest fel, deoarece cantitatea mai mică de apă se scurge mult mai repede.
În plus, pastele făcute folosind această tehnică își fac propriul sos. Ar putea fi cea mai fructuoasă rețetă din toate timpurile!
Dificultate: Ușor
Timp necesar: 20 de minute
Iată cum:
- Umpleți o cuvă cu fund larg cu 2 litri de apă rece. Adăugați 2 linguri de sare Kosher .
- Adăugați o jumătate de kilogram de paste nepregătite în apa sărată. Aduceți apa la fierbere, amestecând frecvent fidea, astfel încât să nu se lipească împreună.
- Odată ce apa se fierbe, se încălzește puțin până se fierbe și se continuă gătitul, amestecându-se frecvent, timp de încă 10 minute sau până când pastele sunt al dente sau licitative, dar încă ferme pentru mușcături.
- Scurgeți apa rămasă, amestecați pastele cu ulei de măsline sau unt și serviți cu sosul dorit. Sau puteți folosi apa de paste îngroșată ca un sos (vezi mai jos).
Sfaturi:
- Asigurați-vă că vasul dvs. este suficient de larg pentru a se adapta la lungimea taitei de paste .
- Această tehnică necesită o mulțime de agitare pentru a menține pasta de lipit, astfel încât nu veți dori să meargă rătăcind în timp ce gătește.
- Amidonitatea apei din pastele rămase face ca acest lucru să fie deosebit de util pentru ajustarea coerenței oricărui sos pe care îl folosiți. Dar puteți să preparați și un sos din lichidul de paste - adăugați puțin unt sau ulei de măsline, amestecați peste paste și serviți.
- Dacă doriți să utilizați apa de paste, în loc să o drenați, puteți folosi o pereche de clești pentru a elimina pastele gătite - presupunând că gătiți fidea de paste lungi. Pentru alte forme de paste, cum ar fi scoici sau macaroane, puteți ridica pastele gătite din apă utilizând un skimmer ravioli (comparați prețurile).
De ce ai nevoie:
- Un oală de supă sau un depozit suficient de larg pentru a se adapta la lungimea pastelor tale.
- 1 kilogram de paste neprelucrate.
- 2 litri de apă rece.
- 2 lingurițe de sare Kosher.
- Aproape 1 lingură de ulei de măsline sau unt.