Daikon și supa de prăjitură (排骨 酥 湯) este una dintre cele mai populare alimente stradale din Taiwan. Principalele ingrediente ale acestei supă delicioasă, sub formă de ciorbă, sunt cojile de ciocolată și prăjiturile marinate și prăjite. Nu aveți nevoie să folosiți niciun stoc pentru a găti această supă, deoarece daikonul și carnea de pui vor adăuga gustul uimitor la supă.
Acest fel de mâncare are o dulce naturală de la daikon și este extra delicios cu coastele de porc prăjite. Un vârf de gătit pentru această supă delicioasă; coaste de mâncare sunt o necesitate! Aș merge la un măcelar și să comand sau să cumpăr niște coaste cu adevărat mătăsoase pentru a pregăti această supă. De asemenea, vă puteți întreba pe măcelar să taie coastele de carne de porc în scurt timp pentru tine. Lungimea coastelor ar trebui să fie de aproximativ 3 cm. Dacă nu sunteți un fan al coastelor, atunci puteți folosi burtă de porc sau de porc fără grăsime și piele în acest fel de mâncare.
Trebuie să recunosc, în ciuda faptului că mănânc acest fel de mâncare de nenumărate ori pe piețele de noapte din Taiwan, nu am făcut niciodată personal această supă înainte de a-mi scrie prima carte de bucate "Home-Style-Taiwan cooking". După ce am semnat acordul meu de publicare a cărților, am început să colectez și să ceară diferite feluri de rețete de origine taiwaneză, precum și câteva rețete alimentare de stradă din Taiwan pentru cartea mea. Am testat și combinat diferite versiuni ale rețetei pentru această supă și în cele din urmă am venit cu această versiune pentru daikon și supa de prăjitură.
În această rețetă, am folosit amidon de cartof dulce (地瓜 粉) pentru a acoperi coastele pentru prăjit, dar de asemenea puteți folosi făină de porumb amestecată cu făină netedă pentru a acoperi coastele. Amidonul de cartof dulce trebuie să fie disponibil în supermarketurile din China și Asia.
Deoarece această rețetă necesită o prăjire adâncă, dacă nu sunteți încrezător în bucătărie sau nu sunteți familiarizat cu această metodă de gătit, puteți verifica articolul " Tehnici de gătit profundă în gătitul chinezesc " înainte de a începe .
De asemenea, dacă v-ați interesat de cartea mea "Gătit taiwanez de origine", puteți să o verificați aici.
Ce ai nevoie
- 14 1/3 oz./400 g. carne de porc (tăiate în lungimi scurte)
- amidon de cartof dulce, după cum este necesar
- 4 cani / ulei de 1 litru (pentru prăjiturile adânci)
- 1 oz / 30 g. ceapa de primăvară (taiată în lungimi de 1 1/4 inch / 3 cm)
- 1/2 oz. / 15 g. usturoi (curățat și tocat)
- 5 cani / 1,25 litri de apă
- 11 oz. / 300 g. daikon ridiche (curățată și tăiată în cuburi de 1 inch / 2,5 cm)
- 1/2 linguriță. sare (sau gust)
- 1/4 de linguriță. piper alb (la sol sau la gust)
- Pentru Marinadă:
- 1 linguriță. usturoi (tocat fin)
- 1 lingura.
- soia de soia ușoară
- 1/2 Tbsp. sos de soia
- 1 lingura.
- vin de orez
- 1/4 de linguriță. sare
- 1 linguriță. zahăr (zahăr demerara sau zahăr)
- 1/4 de linguriță. piper alb (sol)
- 1/4 de linguriță. Pulbere chineză de cinci condimente
Cum se face
Proceduri:
- Așezați coaste și marinată într-un castron și amestecați bine. Acoperiți și lăsați-o la o parte în frigider timp de cel puțin o oră. Ca regulă generală, cu cât marinați mai mult ingredientele (de exemplu, din noaptea precedentă), cu atât mai bine vor gusta, dar acest lucru este în întregime în funcție de dvs.
- Coaceți coastele marinate cu niște amidon dulce de cartofi (地瓜 粉) și lăsați-le deoparte timp de 10 minute.
- Se încălzește uleiul într-un wok la căldură medie. Adăugați coaste și se prăjește până se înmoaie auriu și se prepară. Scurgeți și lăsați-vă deoparte.
- Lăsați 2 linguri de ulei în wok și reîncălziți. Adăugați ceapa de primăvară și usturoiul și amestecați-prăjiți până când usturoiul este doar maro auriu.
- Se adaugă apa și se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Strângeți supa.
- Împărțiți coastele de porc prajite, ridichi alb și stocați între 4 boluri de servire cu căldură. Așezați bolurile într-o mașină de gătit cu aburi sau orez și aburi timp de 45 de minute până la 1 oră, până când coastele și daikonul sunt atât moi cât și delicate.
- Se condimentează supa cu puțin sare și piper măcinat. Decorați după cum doriți și serviți.
- La pasul 6, puteți, de asemenea, pur și simplu aburi supa într-un vas mare, rezistent la căldură. Nu trebuie să fiți aburit în 4 vase de servire diferite. Este normal când aveți această supă în Taiwan. Vânzătorii de stradă sau restaurantele întotdeauna aburi și servesc această supă într-un castron mic.