Porumbul mexican de pe coapan devine destul de bine cunoscut în afara Mexicului. Mai puțin bine cunoscute - deși la fel de delicioase (plus mai ușor de manevrat) - esquites (pronunțate es-KEE-tehs), sau sâmburi de porumb de pe știulete, fierte și condimentate în felul lor special. Ambele feluri de mâncare sunt cel mai adesea consumate ca o gustare în interiorul țării lor de origine, dar esquite-ul face o mare fel de mâncare de mâncare la grătar sau carne de pui sau prăjit simplu sau de pește. Ceea ce urmează este o versiune de bază; d nu ratați variațiile de mai jos rețeta care dau idei despre cum să personalizați esquitele dvs. pentru a potrivi ocazia sau merge bine cu celelalte feluri de mâncare pe care le servesc.
Ce ai nevoie
- 6 urechi de porumb (porumb) - alegeți porumb alb pentru o experiență esquite mai autentică
- 2 linguri de untură de porc de calitate bună, grăsime de bacon sau ulei de gătit
- ½ de ceapă albă sau violetă de marime medie (în formă de cubulețe)
- 1 proaspătă jalapeño sau poblano chile
- piper (sau mai mult, la gust) (semințe și cuburi)
- ½ lingurita de sare
- 3 linguri
- Suc de lime mexican (proaspăt stors)
- 1 cană de smântână, cremă mexicană, maioneză sau o combinație a acestor ingrediente
- 2/3 ceasca de brânză învechită sau sfărâmată (cum ar fi
- Mexicană Cotija, queso añejo sau parmesan)
Cum se face
Folosind un cuțit foarte ascuțit și o atenție deosebită, tăiați miezul de porumb de pe coamele.
Încălziți untură, grăsime de slănină sau ulei într-o tigaie mare. Se adaugă sâmburele de porumb, ceapa tăiată și piperul pe bază de chili tăiat. Sautee, amestecând frecvent, timp de aproximativ 20 de minute sau până când porumbul este gătit și legumele sunt delicate, dar nu rumenite. Dacă amestecul devine prea uscat, adăugați câteva linguri de apă sau de bulion de pui. Se amestecă sucul de sare și lime.
Împletiți eschitele fierbinți în boluri individuale. Fiecare dintre ele, cu un pahar de cremă sau mayo și o lingură de brânză. Mănâncă cu o lingură.
Variații pe esquiți
Dacă puteți obține mâinile pe unele epazote proaspete, se taie o mână de frunze și se adaugă la amestec doar un minut sau chiar înainte de a opri căldura. Epazote este adesea folosit în esquites în Mexic, și adaugă o aromă rustic minunat autentic la acest fel de mâncare.
Schimbați crema sau mayo pentru brânză frișcă . Asigurați-vă că aveți la temperatura camerei atunci când utilizați, astfel încât să se topească peste porumb. Utilizați brânză cremă simplă sau alegeți o versiune aromată. Nu există brânză frișcă în frigider? Bateți lucrurile tradiționale cu un mixer electric.
Pentru experiența autentică a mexicanilor din străinătate, serviți esquite-urile în cupe de unică folosință și mâncați cu o lingură de plastic. Adăugați un amestec de ardei gras pudră (cum ar fi piine chilli) sau puneți la dispoziția fiecărei persoane o gustare individuală.
Esquiți sunt adesea fierte în loc de sautéed . Utilizați numai jumătate din grăsime și preparați ingredientele în circa un litru de apă sau de bulion de pui. Serviți fiecare porție cu câteva lichide de gătit.
Te simți super-aventuros? Se fierbe esquiți cu picioare de pui, așa cum este popular în unele locuri în Mexic. Împingeți picioarele de pui în apă clocotită timp de câteva secunde, apoi folosiți un prosop pentru a vă ajuta să trageți pielea de pe fiecare. Puneți picioarele decojite, porumbul, ceapa și piperul într-un litru de litru de pui și gătiți până când se înmoaie. Creșteți cantitatea de sare la gust. Serviți un picior de pui în fiecare castron de esquiți.
Equites "Flavors"
Cu doar un ingredient sau două adăugate, puteți să vă aromati porumbul mexican pentru a vă de acord cu sezonul sau pentru a completa vasul principal. Posibilitățile sunt nesfârșite; aici sunt câteva pentru a obține imaginația ta proprie.
Plante mexicane: Adăugați o linguriță de oregano uscată și epazote uscate, plus ¼ până la ½ linguriță de chimen măcinat, la amestec în același timp cu sucul de sare și de lime. Lingură pe cremă sau pe mayo și brânză ca de obicei.
Sarbatoarea Cilantro: Se presara o mana generoasa de cilantru proaspat tocat (frunze si tulpini) peste fiecare portie. Acoperiți cu smântână, cremă sau brânză frișcă.
Pesto Paradise: Adăugați un pic de pesto dvs. preferat la esquites împreună cu sucul de sare și de lime. Adăugați un dollop de cremă sau mayo, apoi presărați puțin amestec italian de ierburi (oregano uscat, rozmarin și busuioc) și brânză parmezană rasă pe partea de sus.
Mustard Marvel: Combinați trei părți mayo la o parte din muștar preparat (galben, maro, Dijon sau preferatul dvs.). Topeste fiecare portie de esquite cu un dollop de acest amestec, apoi se presara pe niște ierburi proaspete sau tocate proaspăt tăiate la alegere (cimbru, mărar, oregano, busuioc etc.)
Cum se utilizează Esquites rămase
Am descoperit că este foarte rar să rămână esquiți, deoarece sunt doar atât de dependenți de bine. Teoretic, totuși, resturile ar putea fi utilizate în avantaj în următoarele moduri:
Adăugat la orez sau ouă amestecate.
Stropit peste orice salată
Adăugat la o supă sau o tocană
Amestecat cu rajas de poblano (benzi chiliene poblano cu cremă)