Un joc minunat pentru o masă grozavă
Fazanul este adesea neglijat în zilele noastre. Această pasăre de joc are o aromă unică care este perfectă pe grătar. Ce trebuie să vă amintiți este că Fazanul, ca majoritatea jocurilor, are un conținut scăzut de grăsimi și se poate usca rapid. Acesta este motivul pentru care multe rețete fazanesc necesită o înghițire. Creșterea este un proces de gătit în care adăugați grăsime la carne pentru ao menține umedă și aromatizantă. Indiferent de felul în care gătiți fazanii, are o aromă minunată, așa că nu exagerați.
În aceste zile puteți cumpăra fazanul sălbatic sau ferma ridicată, ceea ce este mai frecvent. Varietatea crescută a fermei are puțin mai multă grăsime și o aromă mai blândă. Majoritatea fazanilor pe care îi cumpărați în aceste zile va fi curățată și pregătită, ceea ce lasă consumatorul să nu știe dacă fazanul a fost "agățat" sau nu. În mod tradițional, fazanul proaspăt este agățat până la "vârstă" pentru câteva zile. Unul dintre motivele pentru care se face acest lucru este să se permită uleiurilor din pene să meargă în carne, adăugând aromă și umiditate.
Înghețarea : După cum am spus, fazanul are un conținut scăzut de grăsime și se va usca dacă nu se iau măsuri corespunzătoare pentru a preveni acest lucru. Metoda tradițională de înghițire este de a înfășura fazanul în bacon (sau pancetta dacă căutați ceva mai mult italian). Ca și bucatele de slănină , eliberează grăsimea care menține carnea fazanului basted. O altă metodă de înghițire este de a vă purta pur și simplu pasărea de joc cu sosuri pe bază de ulei sau marinate. Acest lucru va adăuga, de asemenea, umiditate.
Rețineți că există o diferență între adăugarea apei în carne și adăugarea de grăsimi. Grăsimea este perfectă pentru carnea foarte slabă, în timp ce apa este mai bună pentru carnea grasă.
Gratar : Fazanul, odata preparat, ar trebui sa fie gatit destul de asemanator cu carnea de pui. Fazanii tind să fie puțin mai mici decât mulți găini, astfel încât timpul de gătit va fi puțin mai mic.
Un fazan întreg este perfect pentru grătar și sânii fazani sunt o alternativă excelentă la pieptul de pui, deoarece fazanul are o aromă mult mai bună.
Fumatul : Deoarece fazanul este relativ mic, timpul de fumat nu este atât de lung. Un fazan tipic poate fi fumat în 2 până la 3 ore la o temperatură a fumatului de aproximativ 250 de grade F. Vă sugerez temperatura ușor mai ridicată, deoarece fazanul este la fel de predispus la bacterii ca și curcanul. Utilizarea unei temperaturi mai ridicate contribuie la reducerea riscului de contaminare. Desigur, acest lucru este pentru fumat fierbinte, nu fumat rece.
Totuși, vreți să o pregătiți, chiar vă încurajez să încercați fazanul. Pentru cei neinițiați, este o surpriză plăcută. Această pasăre gustoasă de joc este excelentă pentru o cină mică sau puteți obține mai multe și le puteți servi pentru o mulțime uriașă. În orice caz, este sigur că vă mulțumim oaspeților.