Brațul , ca metodă de gătit, a fost în jur de secole, dacă nu de milenii. Strămoșii noștri preistorici au aruncat, probabil, pește proaspăt prins sau reptile în izvoarele termale locale pentru o gustare gustoasă. Chiar și astăzi, brațul rămâne oarecum un mister pentru bucătarii de acasă, văzută ca o artă potrivită pentru bucătari de celebritate. Ocupatul ouă ocazional poate ajunge în repertoriul nostru, dar orice altceva mai sus al lanțului alimentar nu este testat.
În realitate, braconajul este una dintre cele mai ușoare forme de gătit și este destul de lipsită de siguranță dacă urmați acești pași simpli.
Cum să prăjiți carnea
- Mai întâi, decideți ce carne doriți să folosiți . Braconajul funcționează foarte bine cu puiul, în special pieptul de pui . Puiul absoarbe bine aroma lichidului de purjare și transformă păsările de curte mediocre în ceva cu adevărat gustos. Peștele este, de asemenea, un produs clasic de braconaj. Whitefish funcționează extrem de bine, dar unele sebastore, cum ar fi somonul, sunt la fel de potrivite. Chiar și carnea de vită poate fi sacră! Cu toate că sacrilegii pentru unii carneași, carnea de vită proaspătă este un suport în Europa și poate fi o schimbare încântătoare în meniu. Pentru braconaj, folosiți aceleași bucăți de carne de vită pe care le-ați folosi pentru prăjire, cum ar fi fâșii de sirloane sau friptură.
Apoi, alegeți un recipient pentru stovetop pentru a vă depune proteina aleasă. Oala ar trebui să fie un pic mai mare decât carnea cu suficient spațiu pentru a acoperi ușor carnea cu aproximativ un centimetru de apă sau de stoc. La ghiveci adăugați lichidul dvs. de luare și aduceți la fierbere. Ce este lichidul de rupere? Nu vă faceți griji. Aceasta este cea mai bună parte.
- Începeți cu un lichid pentru a se potrivi cu ceea ce sunteți braconaj. Stocul sau bulionul adaugă aromă instantanee la masă. Pui de pui pentru carne de pui, carne de vită pentru carne de vită, stoc de legume pentru pește (magazin cumpărat este perfect). Și, bineînțeles, apa va funcționa întotdeauna. Apoi, aveți nevoie de un acid . Oțetul, vinul sau sucul de lamaie sunt alegeri bune. Adăugați aproximativ 1/4 ceașcă de acid la fiecare litru al stocului sau a apei. Ar trebui să puteți gusta acidul în lichid. În cele din urmă, adăugați aromele . Adăugați ierburi, mirodenii și legume la lichidul de braconaj. Aceste arome vor fi absorbite de carne și sunt ceea ce înseamnă braconajul. Lucrurile bune pe care le adăugați includ: busuioc, arpagic, coriandru, mărar, oregano, patrunjel, rozmarin, anason, tarhon, cimbru, frunze de dafin, piper, ceapă, morcovi. Folosiți ierburi proaspete atunci când este posibil și nu vă faceți griji cu privire la tăierea lucrurilor. Doar o băgați în oală.
- Aduceți lichidul de braconaj la fiert, apoi adăugați carnea. Lichidul de braconaj ar trebui să acopere complet carnea cu aproximativ un centimetru. Acest lucru va face ca carnea să gătească în mod uniform și va avea culoarea și textura potrivită după terminare. După adăugarea cărnii, reduceți căldura la temperatura potrivită. Dacă întâmpinați un termometru citit instantaneu, acesta este un loc la îndemână pentru al folosi. În cazul braconajului, temperatura lichidului trebuie menținută între 175 F și 185 F. Lichidul de porumb pentru pui sau carne de vită ar trebui să fie între 160 F și 175 F. Dacă nu aveți un termometru, nu vă faceți griji. Mențineți temperatura sub cea a unui fierbător. Lichidul nu ar trebui să fie în barbotare (unul sau două bule este ok) și suprafața va părea că se învârte.
- Timpul de gătire variază în funcție de mărimea cărnii pe care o gătiți. În mod obișnuit, o porție de peste de o jumătate de unitate de pește va dura aproximativ 10 minute și o porție egală cu puiul de aproximativ 15 până la 20 de minute . Dacă nu sunteți sigur dacă ați terminat, puteți tăia mereu în carne înainte de servire pentru a vă asigura că a fost preparată.
Adăugați un sos
Pentru un sos rapid și cu conținut scăzut de grăsime , adăugați un coulis de legume în vas. Puneți niște legume cu aburi într-un blender, cu puțină apă și puțină sare și piper.
Aranjamentele clasice pentru carnea cuprinsă sunt orezul sau pastele și legumele aburite. Bucurați-vă!