Când cititorul mi-a cerut o versiune fără gluten de roșii de mac, cea mai tradițională dintre toate deserturile din estul Europei, m-am îndreptat către Miriam Pearl, autorul Delicious Without, care este un expert în lucrul cu făină fără gluten. Mi-a transformat reteta in aceasta versiune gustoasa fara gluten. Iată ce a trebuit să spună Miriam:
"Tot ce am făcut a fost să înlocuiți 1 pachet de drojdie uscată cu 1 lingură de drojdie uscată, să înlocuiți 8 cești de făină de uz general cu 8 cești de făină mai bună pentru toate tipurile de făină fără gluten (dacă locuiți în Canada, produsele Better Batter pot să fie cumpărat prin Delicious Fără), care are guma xantan, dar am adăugat o extra 2 lingurițe de xanthan la asta. Restul de reteta este aceeași.
Din moment ce compania Miriam este un mediu non-lactate, ea folosește lapte de orez în locul laptelui obișnuit și Pământ Balance Vegan Butter Sticks în loc de unt în rețeta mea și funcționează excelent. Iată mai multe dintre rețetele mele vegetale est-europene / vegetariene / lipine .
Dacă nu doriți să faceți propriile dvs. umplere de semințe de mac, puteți înlocui 2 cutii de 11 uncii.
Urmăriți Miriam pe Facebook. Și aici este o imagine mare a roșii de semințe de mac de mac de lapte Miriam Pearl.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 1 lingură de drojdie activă uscată
- 2 cesti de lapte (lapte cald sau de orez)
- 8 cani de făină fără gluten (Better Batter All-Purpose, dacă locuiți în Canada, produsele Better Batter pot fi achiziționate prin Delicious Without)
- 2 lingurițe pulbere de xantan gumă
- 3/4 cana de zahăr
- 1 sare de lingurita
- 5 ouă mari
- 4 uncii unt (sau unt vegan, topit)
- Pentru umplerea semințelor de mac:
- 1 lingură de semințe de mac (măcinată într-o pastă)
- 1 cană de zahăr
- 6 uncii de unt (moale sau unt vegan)
- 1 cană lapte (sau lapte de orez, fierbinte)
- 1 lămâie (
- zested )
Cum se face
Asigurați-vă că umpleți propriile semințe de mac (opțional)
- În cazul în care efectuați propria umplere, mănâniți semințele de mac într-un măcinător de semințe de mac, apoi combinați cu 1 cești de zahăr, 6 uncii de unt moale sau unt vegan, 1 cană de lapte fierbinte sau lapte de orez și o lingurită de 1 lămâie. Bateți bine și lăsați-vă deoparte.
Faceți aluatul
- Într-un vas mic, rezistent la căldură, dizolvați drojdia în 1/2 cană de lapte cald și lăsați-l deoparte.
- În vasul unui mixer de stand sau al unui vas mare, combinați făină, pulbere de xantan, zahăr, sare și ouă. Adăugați restul de 1 1/2 cesti de lapte cald, unt și amestec de drojdie. Cu atașamentul cu palete, sau cu mâna, bate până când este netedă. Aluatul va fi lipicios în acest moment.
- Răsturnați aluatul într-un castron curat și uns. Se presara partea de sus cu puțină făină și se acoperă. Permiteți-i să stea într-un loc cald timp de o oră sau până la dublu în dimensiune, sau urmați acest sfat rapid pentru a reduce timpul de creștere.
- Îndepărtați aluatul și întoarceți-vă pe o suprafață flouredă. Împărțiți aluatul în jumătate și formați fiecare jumătate într-un dreptunghi.
- Răspândiți 1 poate sau jumătate din umplutura pe care ați făcut-o pe fiecare dreptunghi al aluatului și rotiți-vă ca o rolă de jeleu. Întoarceti capetele sub atat de umplut ca nu va scapa.
- Așezați-l pe o tavă cu pergament sau unsă, acoperiți-o și lăsați-o să se ridice din nou până când se diminuează dublul.
- Se încălzește cuptorul la 350 de grade. Pensule de perie de rulouri cu unt topit suplimentar. Coaceți 45 până la 60 de minute sau până când rulourile sunt maro aurii.
- Se scoate din cuptor și se răcește. Prafurile se rostogolesc cu zahărul cofetarilor, dacă se dorește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 220 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodiu | 70 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 5 g |