Acest lucru este sigur că va fi unul dintre cei mai buni burgeri gourmet pe care îi veți încerca vreodată. Paturile mari, bine condimentate, sunt grilate până la perfecțiune, așezate pe pâine prăjită de Ciabatta cu brânză topită și acoperite cu o rafinare delicioasă a portului de vin. Categoric un mare burger pentru orice ocazie.
Ce ai nevoie
- 3 kilograme de carne de vită (de preferință macră)
- 2 linguri de sare (30 ml)
- 2 linguri de ketchup (30 ml)
- 2 lingurițe (10 ml)
- sos Worcestershire
- 2 lingurițe (10 ml) pulbere de ceapă
- 1 1/2 linguriță (7,5 ml) pulbere de usturoi
- 1 linguriță (5 ml) piper negru (sol gros
- 1/2 linguriță (2,5 ml)
- anco chili pulbere
- 4 pâine mare Ciabatta
- 2 linguri de ulei de măsline (atât de usturoi, cât și de usturoi)
- 8-10 felii mari de brânză Havarti
- Pentru reducerea portului de vin:
- 1 1/2 cană (360 ml) vin de port
- 2 linguri (30 ml) de ceapă (tocate fin)
- 1 linguriță de supă de vită (5 ml), plus 2 linguri de apă (30 ml)
- 1 3/4 cești (420 ml) maioneză
Cum se face
Pentru a pregăti reducerea porturilor
- Se încălzește 1 lingură (30 ml) de ulei de măsline într-o oală mică.
- Se adaugă șobolani și se gătește pe căldură medie-mare, timp de 1-2 minute. Odată translucid, se toarnă vinul.
- Se lasă amestecul să se fierbe rapid, se adaugă baza de vită, apă și se amestecă.
- Reduceți căldura și lăsați amestecul să se fierbe timp de 20-25 minute. Se amestecă ocazional amestecul.
- Odată redus mai mult de jumătate și amestecul s-a îngroșit (ia consistența siropului) se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească.
- Odată răcit, amestecați 2 linguri (30 ml) la un moment dat în maioneză până când sunt bine încorporate. Va avea o nuanță de lavandă.
- Așezați-l într-un container etanș și depozitați-l în frigider până când este gata de utilizare.
Pentru a face burgeri
- Gheață preîncălzită pentru căldură medie-mare.
- Combinați carnea cu condimentele corespunzătoare. Formați în patru patch-uri mari sau două mici, în funcție de mărimea pâinii. Nu faceti patch-uri prea mari, pe masura ce risca sa le rupeti pe gratar. Paturile trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1 cm.
- Puneți patch-urile de burger pe grătar și gătiți timp de 7-8 minute pe fiecare parte.
- Odată gătit îndepărtați de la căldură, puneți-l pe o placă mare sau pe o foaie cookie, și cort cu folie pentru a se încălzi.
- Tăiați pâinea de ciabatta în jumătate, pe lungime.
- Se înghesuie cu regularitate și cu o atingere de ulei de măsline de usturoi. Dacă nu aveți ulei de usturoi, pur și simplu praf ușor cu pulbere de usturoi.
- Așezați-l pe gratar tăiat cu fața în jos timp de 2-3 minute.
- Odată încălzit ușor și încălzit, îndepărtați-l de la căldură și adăugați cu promptitudine felii Havarti, paiete de burger, ajutor generos de răspândire a vinurilor portuare și jumătăți superioare de Ciabatta.
- Tăiați în trei bucăți câte unul sau două, dacă pâinea este mai mică.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1740 |
| Grăsime totală | 123 g |
| Grăsime saturată | 30 g |
| Grasime nesaturata | 39 g |
| Colesterol | 357 mg |
| Sodiu | 4,697 mg |
| Carbohidrați | 45 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 109 g |