Dacă ați gustat vreodată maioneza de casă, știți că aroma bogată și textura matasoasă nu este nimic asemănător cu ceea ce cumpărăm la magazinul alimentar. Există multe motive bune pentru a învăța cum să facem maioneza de casă, în primul rând pentru că este incredibil de ușoară și cere ingrediente pe care majoritatea dintre noi le avem la dispoziție în fiecare zi. Utilizați un procesor de alimente pentru a face Mayo de casă în mai puțin de cinci minute. Dacă nu aveți un procesor de bucătărie, puteți încerca o altă rețetă ușoară pentru a face maioneza de casă cu un blender imersiune (blender stick).
Un alt avantaj de a face maioneza de casă este că puteți alege propriile ingrediente de înaltă calitate, cum ar fi ouă proaspete, uleiuri sănătoase și condimente. Puteți chiar să faceți maioneză organică de casă, dacă doriți. Cele mai multe produse de maioneza cumpărate de magazin sunt fabricate cu ulei de soia, care poate conține organisme modificate genetic. Este important să folosiți ouă pasteurizate în rețete care necesită ouă crude deoarece ouăle crude sunt o sursă cunoscută de bacterii de salmonella .
Ce ai nevoie
- 3 mari
- galbenusuri de ou pasteurizate , temperatura camerei
- 1 cană de mustar preparat, fie Dijon, fie muștar galben tradițional
- Ulei de salată neutru, cum ar fi uleiul de măsline ușoară, uleiul din semințe de rapiță, canola, uleiul de șofrănel, uleiul de arahide (Dacă preferați un ulei de măsline mai puternic în maioneza, utilizați jumătate de ulei de măsline extra virgin și ulei de aromă semi-neutru.)
- 1/4 linguriță sare Kosher sau sare de mare
- 1/4 linguriță de piper proaspăt măcinat, de preferință alb
- Suc de 1/2 lămâie
- 1 oțet de oțet de cidru de mere
- 2 lingurițe de apă
- Opțional: ardeți piperul de cayenne
Cum se face
- Puneți gălbenușurile de ou și muștar în castronul procesorului de alimente. Porniți alimentarea și începeți să adăugați uleiul prin tubul de alimentare, mai întâi prin picătură. Este extrem de important să adăugați uleiul foarte încet la începutul prelucrării. Pe măsură ce amestecul Mayo începe să emulsifice (sau să se îngroaie), puteți începe să aruncați puțin ulei rămas în procesorul de alimente.
- Când amestecul devine gros și cremos, adăugați sarea, piperul, sucul de lămâie, oțetul și apa și prindeți cayenul dacă este folosit. Puls doar până se combină.
- Păstrați-vă maioneza de casă într-un borcan de sticlă în frigider. Se va păstra timp de până la o săptămână, în funcție de prospețimea gălbenușurilor de ouă folosite.
Sfaturi pentru amestecarea maionezei
În cazul în care maioneza devine prea gros, bate într-un pic mai mult de apă sau suc de lămâie până când aceasta este coerența corectă. În cazul în care se separă maioneza (uleiul se separă de apă), bateți un galbenus de ou în blender sau într-un castron curat și adăugați maioneza la ea, câte o lingură în fiecare moment, bătând continuu până când este încorporată.
Dacă nu sunteți confortabil să utilizați ouă crude din cauza fricii de salmonela, puteți folosi ouă iradiate, disponibile în majoritatea supermarketurilor. Din moment ce maioneza de casa este un risc mai mare de deteriorare decat mayo comercial, este important sa urmati cateva sfaturi de siguranta pentru maioneza .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 94 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sodiu | 31 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |