Deși confecționarea uimitoare și înălțătoare a croquembouche-ului este considerată o tort de nuntă franceză, este un showstopper cu orice ocazie. Croquembouche este un turn de cremă de vanilie de patiserie, profiteroli dulci în caramel și este decorat cu migdale zaharoase, deși versiunile moderne sunt adesea făcute cu arome de cremă cremoasă, apoi decorate cu flori, arta de zahăr și chiar ciocolată topită.
Nu vă lăsați distruși de toate instrucțiunile din această rețetă. Cu o mică organizare și planificare, este destul de simplă.
Ce ai nevoie
- Pentru crema de vanilie:
- 1 1/4 cesti de lapte integral
- 3 gălbenușuri de ou
- 1/4 ceasca de zahar
- 2 linguri făină universală
- 2 linguri plus 2 lingurițe de amidon de porumb
- 1 linguriță extract de vanilie pură
- F sau
- choux:
- 1 cană de unt
- 2 cesti de apa
- 1/2 linguriță de sare
- 2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 8 ouă
- Pentru Caramel:
- 2 1/2 cani de zahăr
- 2/3 cești de apă
Cum se face
Faceți crema de patiserie:
Se încălzește laptele peste căldură într-o cratiță mică până când este suficient de fierbinte ca să aburi. Împingeți împreună gălbenușurile de ou, zahăr, făină și amidon de porumb în timp ce laptele se încălzește și până când amestecul este complet neted.
Adăugați jumătate de lapte la amestecul de ou atunci când laptele este în abur, amestecând continuu. Adăugați laptele și ouăle înapoi în laptele fierbinte, amestecând continuu și încălzind timp de 1 până la 2 minute până când crema ajunge la 170 ° F pe un termometru digital - ar trebui să fie foarte groasă.
Îndepărtați-l din căldură și amestecați extractul de vanilie. Răciți crema timp de aproximativ 2 ore înainte de a umple profiterolile.
Faceți choux-ul:
Se topește untul în apă într-o cratiță medie. Se adaugă sarea și făina și se amestecă până se formează un aluat lipicios. Bateți ouale într-o singură dată, până când aluatul este neted.
Preîncălziți cuptorul la 400 F și ungeți două foi de copt. Se amestecă aluatul preparat în 24 de runde mici pe fiecare foaie de copt. Coaceți timp de 30 până la 35 de minute până când profiterolele se înmoaie și se rotesc maro auriu. Îndepărtați-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un suport de sârmă timp de 20 de minute înainte de a le umple cu crema de patiserie pregătită.
Îndepărtați crema de patiserie răcită într-o pungă prevăzută cu un vârf simplu. Introduceți vârful în partea inferioară a unui profiterol și introduceți o țeavă în jurul a 1 linguriță de cremă de patiserie. Repetați-le cu profiterolii rămași. Plasați profiterolii umpluți în congelator timp de cel puțin 3 ore.
Faceți caramel:
Se toarna 2½ cani de zahar intr-o cratita medie si se toarna 2/3 cana de apa peste el. Trageți o lingură prin zahăr pentru ao uda și răsturna până la o înălțime medie. Ștergeți părțile laterale ale tăvii cu o perie umedă de patiserie atunci când amestecul ajunge la fiert. Lăsați amestecul de zahăr să fiarbă timp de 15 până la 20 de minute până când devine maro auriu palid.
Scoateți tigaia din căldură și plonjați-o imediat într-un castron de apă cu gheață timp de 5 secunde pentru a opri procesul de gătire. Permiteți caramelului să se răcească timp de 5 până la 10 minute până când are consistența siropului de arțar.
Fiți gata să lucrați rapid când caramelul sa răcit.
Asamblați croquembouche:
Dip 12 profiteroles în caramel, unul câte unul. Aranjați-le într-un cerc pe o tavă de deservire cu pergament sau o foaie de copt, folosind caramelul pentru a le lipi împreună. Continuați să construiți croquembouche prin scufundarea și "lipirea" unui inel mai mic de profiteroli deasupra primului. Continuați procesul până când forma conică sau turnul clasic a fost realizată.
Porniți ușor caramelul rămas peste crocubeu pentru a forma o păianjen de zahăr răsucite. Apăsați pe migdalele îngroșate, drajeurile metalice sau florile pentru decorare.
Notele Cook: Tortul trebuie servit cât mai curând posibil. Riscul de prăbușire riscă să rămână prea mult, mai ales dacă vremea este caldă.
Păstrați un vas de gheață în apropiere când lucrați cu caramelul. Dacă sunteți ars, înmuiați pielea afectată în apă rece și țineți-o acolo pentru câteva secunde. Atunci când aveți dubii, solicitați ajutor medical.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 475 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodiu | 323 mg |
| Carbohidrați | 59 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 9 g |