Acest delicios tort de operă are toate componentele ca și tortul tradițional de opera de la Dalloyau , cu o singură excepție crucială: ciocolată. Combinația de straturi alternative de espresso și ciocolată bogată face pentru o combinație plăcută, irezistibilă. O felie de acest tort de oua este tot ce are nevoie pentru un spectacol superb de desert.
Nu vă fie frică de lista ingredientelor, toate se întâlnesc frumos și nu la fel de complicate cum pare la început.
Ce ai nevoie
- Tortul de migdale:
- 6 alburi de ou (temperatura camerei)
- 2 linguri de zahăr (granulat)
- 2 cești de migdale (blanțate, măcinate)
- 2 1/4 cesti de zahar (cofetari, cernute)
- 6 ouă mari
- 1/2 ceasca de faina (universala)
- 3 linguri de unt (topit și răcit)
- Espresso sirop:
- 1/2 cana apă
- 1/3 cana de zahăr
- 1 1/2 linguri espresso (instant)
- Cafea:
- 2 linguri espresso (instant)
- 2 linguri de apă (fierbere)
- 1 cană de zahăr
- 3 linguri de apă
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 ou
- 1 gălbenuș de ou
- 14 linguri unt (la temperatura camerei)
- Ganache de ciocolată neagră:
- 8 uncii de ciocolată (amar, tocată)
- 1/2 cesti de lapte (integral)
- 1/4 cești cremă (greu)
- 4 linguri unt (la temperatura camerei)
- Glaze de ciocolată:
- 5 oz ciocolată (amar, tocat fin)
- 1/2 cana unt
- ganache
Cum se face
Pentru a face tort burete de migdale:
Preîncălziți cuptorul la 425F. Linia a doua cutii de 15 inch de 12 inch cu hârtie de pergament și periați suprafața cu unt. Pus deoparte.
Folosind un batet electric, bateți albul de ou la înălțime până devin spumoase și începeți să vă extindeți. Se presara cu zaharul, o lingurita la un moment dat, pana cand toate sunt incorporate. Continuați să bateți meringa până când este lucioasă și păstrați vârfuri rigide.
Într-un castron separat, bateți migdalele, zahărul și ouăle întregi pe mediu doar până când amestecul devine ușor și spumos.
Se amestecă ușor făina în aluat.
Se amestecă ușor 1/4 din aluat în albusurile de ou biciuite. Apoi, pliați restul de aluat și răciți untul în albusurile de ou.
Împărțiți batoanele de burete între cele două tăvi și coaceți timp de 5 minute, până când suprafețele se întorc dintr-o atingere ușoară.
Acoperiți suprafața superioară a fiecărui tort cu o bucată de pergament proaspăt și inversați-o cu atenție pe o suprafață curată. Învârtiți încet vechea pergament din prăjituri și le permiteți să se odihnească liber peste prăjituri pentru a le împiedica să se usuce.
Pentru a face siropul de espresso:
Într-o cratiță mică, la foc mediu, aduceți 1/2 cană de apă, 1/3 cană de zahăr granulat și 1 1/2 linguri espresso instant la fierbere, răcit timp de 5 minute. și lăsat deoparte.
Pentru a face cremă de ciocolată:
Într-un castron curat, bateți untul pe o viteză medie ridicată timp de 5 minute, până la lumină și pufos. Coborâți viteza la joasă și apoi adăugați restul ingredientelor. Odată ce zahărul de cofetărie este complet încorporat, ridicați viteza bobinatorului la o înălțime medie și bateți glazura timp de 2 minute, până când devine lumină și pufos.
Pentru a face ganache
Într-o cratiță medie, la foc mediu, aduceți laptele și smântâna la fiert. Scoateți tigaia din căldură și amestecați în ciocolată. Continuați să amestecați ciocolata timp de 2 minute, pentru a vă asigura o textură complet netedă. Se amestecă untul și se continuă agitarea ganache timp de 90 de secunde.
Pentru a asambla tortul:
Liniați o coală mare de copt cu hârtie de pergament. Tăiați un strat de 10-inch de 10 cm din fiecare strat de tort și puneți-l pe foaia de copt.
Periați primul strat de tort cu siropul de espresso. Împrăștiați cu atenție 3/4 din untul de ciocolată pe suprafața tortului.
Plasați cele două dreptunghiuri de rezervă de prajitură peste cremă de ciocolată, apoi spălați-le cu sirop de espresso. Răspândiți ganachea peste tort într-un strat neted. Plasați ultimul strat de tort peste ganache, periați cu sirop de espresso și apoi împrăștiați-l cu un strat subțire de cremă de ciocolată. Răciți tortul în frigider timp de o oră înainte de a vă lustrui.
Pentru a glazura tortul:
Clarificați untul prin fierberea acestuia și eliminarea și eliminarea solidelor. Se topește ciocolata într-un cazan dublu și se amestecă untul limpezit până când glazura este netedă. Se toarnă glazura de ciocolată peste tort și se lasă să se așeze în frigider înainte de servire.
Actualizat de Elaine Lemm
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 688 |
| Grăsime totală | 44 g |
| Grăsime saturată | 21 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodiu | 159 mg |
| Carbohidrați | 66 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 11 g |