Nu poate fi un sezon de sărbătoare în Mexic fără acest pumn de fructe de încălzire. Vi se poate oferi o ceașcă de Ponche Navideño într-o casă mexicană de oriunde în jurul datei de 12 decembrie (Fiesta Fecioarei din Guadalupe) până în Ziua Magilor pe 6 ianuarie. (Este indispensabil pentru Posadas, petreceri tradiționale de Crăciun ținute în fiecare seară între 16 și 24 decembrie). Dacă sunteți norocoși, ponchiul dvs. va fi servit într-o cană de lut rustic și va avea un baston de scorțișoară ca un amestecător decorativ.
Odată ce ați terminat să beți o ceașcă de pumn, sunteți doar la jumătatea drumului; atunci trebuie să folosiți o lingură pentru a mânca fructul tocat în fundul canei. Această băutură răcoritoare, aromată, te încălzește din interior în acele nopți de iarnă reci și îți face mirosul de casă ceresc.
Notă: În mod ideal, fructele utilizate în această rețetă ar trebui să fie proaspete, dar pot fi utilizate toocote sau guave de conserve sau congelate dacă nu sunt disponibile proaspete. Toate cantitățile sunt aproximative și pot fi modificate după cum este necesar pentru gust.
Ce ai nevoie
- 2 litri (2 litri) apă caldă + 10 (10 litri) litri apă potabilă
- 8 până la 10 teocoți *
- 2 păstăi de tamarind uscate
- 6 guave
- 3 kg (1,4 kg) trestie de zahăr brut în bucăți
- 2 lire sterline (900 grame)
- piloncillo
- ½ lire sterline (225 grame) de prune
- 2 pere, decojite și tocate
- 1 cană suc de portocale proaspăt stoarse
- 1 ceasca de mere verde decojite si tocate
- 1 ceașcă tocată
- nuci
- 2 bastoane de scorțișoară
- 1 lingurita de cuișoare
- 1 pint (1/2 litru) de brandy (opțional)
Cum se face
* Tejocoții (pronunțați ca teh-hoh-COH-tehs ), fructul arborelui hawthorne mexican, sunt un ingredient esențial în ponche , deoarece adaugă aromă și textura care nu pot fi obținute din nici un alt element. Tococotele proaspete pot fi foarte greu de obținut în afara Mexicului, dar vor apărea adesea sub formă de congelare sau jarred pe piețele hispanice din Statele Unite.
Înmoaieți păstăile de tamarind și teocoturile proaspete în apă foarte fierbinte (dar nu fiartă) timp de aproximativ o oră. (Dacă tecocoții sunt congelați, conservați sau dintr-un borcan, nu trebuie să fie înmuiați.)
Aduceți cele 10 litri de apă într-o fierbere într-o oală foarte mare, apoi reduceți la o temperatură scăzută.
Îndepărtați tamarindul și teocoții din apa de înmuiere și aruncați apă. Îndepărtați cojile fragile din tamarind; stoarceti semintele din pasta. Tăiați teocoții în sferturi, îndepărtând pielea. Se adaugă pulpa de tamarind și teocoții în apa de fierbere.
Tăiați guavas în sferturi și adăugați-le în oală.
Tăiați sau tăiați bastonul de zahăr în bucăți (scoateți stratul exterior dur, dacă îl are) și adăugați-l la pumn.
Adăugați piloncillo, prune, pere, suc de portocale, măr, nuci, scorțișoară și cuișoare. Simmer, descoperit, timp de aproximativ o oră, amestecând ocazional.
Îndepărtați batoanele de scorțișoară înainte de a le servi, dacă doriți, pentru a facilita turnarea. Utilizați o ladă pentru a turna lichide și bucăți de fructe în cani mari. Furnizați linguritele astfel încât oaspeții dvs. să poată mânca fructele în timp ce sorbesc lichidul fierbinte.
Opțional: amestecați într-o uncie de brandy pe porție. Sau - dacă toți cei prezenți sunt dispuși și capabili să imbibe - adăugați toată halba la șarjă chiar înainte de servire.
Păstrați orice pumn rămas în frigider. Reîncălziți a doua zi și bucurați-vă din nou!
Editat de Robin Grose