Unele alimente - trufe, caviar, carne de vită Kobe - simbolizează luxul, și dacă există o băutură care captează și epitomizează aceeași calitate, ar trebui să fie șampanie.
Deci, ideea de a face un sos cu șampanie atrage noțiuni de decadență absolută - cum ar fi stropirea de fulgi de aur pe un tort de ciocolată.
Această rețetă solicită aproximativ o jumătate de ceașcă de șampanie, așa că este și o modalitate excelentă de a utiliza orice șampanie rămasă, care s-ar putea să se fi întâmplat să rămână după o sărbătoare.
Dar nu există niciun motiv pentru care nu poți să faci nici un timp vechi.
Care este ocazia? se vor întreba când vor auzi să deschizi o sticlă de bule. Oh, am vrut doar să fac ceva special pentru tine, vei răspunde și astfel vei fi câștigat inima înainte de a gusta vreodată puiul.
Îmi place mereu să-i reamintesc oamenilor că atunci când gătesc cu vin, folosește cele mai bune lucruri pe care le poți permite sau, cel puțin, ceva ce ți-ar plăcea să bei.
În acest caz aș recomanda o șampanie de soiul Brut, care are cea mai mică dulceață.
În cele din urmă, am scris această rețetă cu sânii de pui fără carne dezosată și fără piele . Veți dori să utilizați fileturi de sân care sunt de 4 până la 6 uncii fiecare, nu acele jumătăți mari de 12 uncii de piept pe care le vând în aceste zile. Dacă tot ce puteți găsi sunt cele uriașe, le puteți înfrunta singur, așezându-le pe platoul de tăiere și așezându-le în jumătate orizontal.
Dar dacă nu favoriți carnea de pui, ați putea, de asemenea, să vă loviți sânii, să le dați în făină de sezon și să le sapă . Sau chiar piele de pâine pe piept pe bucăți de pui într-o tigaie din fontă. Aciditatea șampaniei, salinitatea prosciutului și cremătura sosului vor completa carnea de pui frumos, indiferent de ce.
Încercați să o serviți pe un pat de cartofi piure de usturoi sau cu cartofi prăjiți prăjiți .
Ce ai nevoie
- 4 fileuri de piept de pui mediu (aproximativ 4 până la 6 oz fiecare), fără oase și fără piele
- 1/2 cana de morcovi tocati
- 1/2 ceașcă de ceapă tocată
- 1/2 ceasca de telina tocata
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 șobolani, curățați și tăiați fin
- 4 felii prosciutto (hârtie subțire), tocate fin
- 2 linguri unt unt, cubat
- ½ ceasca șampanie uscată
- ½ ceasca de crema grea
- ¼ cana proaspete frunze de tarhon
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Așezați pieptul de pui în partea inferioară a unei oale sau o cratiță mare de supă. Se acoperă cu apă rece și se adaugă sarea, morcovii, telina și ceapa.
- Aduceți vasul la fierbere, apoi lăsați-l să se fierbe. Simmer foarte ușor timp de 10 minute, apoi opriți căldura, acoperiți bine vasul și lăsați puiul să stea în apă fierbinte timp de aproximativ 15 minute. Îndepărtați sânii, le scurgeți și le puneți deoparte, pentru a se răci ușor când faceți sosul.
- Încălziți o tavă de sare cu fund greu la foc mediu timp de un minut, apoi adăugați uleiul de măsline și încălziți-l timp de încă 30 de secunde. Adăugați căpșunile și sotul până la puțin translucid, aproximativ 3 minute. Adăugați prosciutto și sauté pentru încă un minut.
- Adăugați șampania la tigaie, aduceți-l la fierbere și lăsați-l să se reducă timp de aproximativ două minute. Se adaugă crema, se aduce o fierbere ușoară din nou, apoi se coboară căldura până se fierbe și se reduc pentru încă două minute.
- Adăugați puiul și tarhonul la tigaie și fierbeți încă un minut sau până când puiul este încălzit și sosul a bătut viguros pentru câteva momente. Acum scoateți puiul și aranjați plăcile de servire. Răsuciți untul în sos și gustați cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
- Puneți puiul în mod generos cu sosul și serviți imediat.