Deși raib beldi este adesea denumită iaurt, este de fapt echivalentul marocan al junketului cu o consistență de iaurt. Metoda tradițională de preparare este coagularea laptelui de vacă proaspăt, cu enzime eliberate din cochilia uscată a anghinarelor sălbatice (desertul rezultat poate fi îndulcit și aromat cu arome parfumate sau vanilie sau mâncat pur și simplu sub formă de coace și zer neimbinat.
Raib Beldi este destul de ușor să faci acasă (vezi tutorialul Cum să faci Raib Beldi), oferindu-ți lapte de vacă crudă și sufocul de anghinare sălbatic. Poți să-l achiziționezi din magazinele de condimente și de plante marocane, unde se vând sub denumirile arabe nyaq , hek și jbeniya sau sub numele francez de barbe d'artichaut . (Dacă nyaq nu este disponibil, două comprimate Caille-lait pe litru de lapte pot fi utilizate ca înlocuitori.)
Odată setată și răcită, rabi beldi poate fi mâncat ca iaurt cu o lingură sau se agită pentru a elibera zerul și pentru a subțiri junketul până la consistența băuturii.
A se vedea și raib și Raib dyal Dar - iaurt marocan de casă .
Ce ai nevoie
- 2 linguri de linguri suflate uscate (din anghinare, Cynara humilis )
- 4 cani / 1 litru de lapte (lapte proaspat, crud)
- 4 linguri de zahăr (sau la gust)
- 1/2 linguriță
- Orange apă de flori (sau vanilie, sau mai mult pentru a gusta)
Cum se face
- Cu un mortar și pistil sau cu un bolț de rulare, zdrobiți coșul uscat ( nyaq ) cât mai mult posibil.
- Legați nyaq-ul într-o bucată de frișcă curată. Manipulați cu grijă suflarea uscată, deoarece pot exista crăpături ascuțite.
- Se pune laptele într-o oală și se adaugă zahăr și aromă după cum se dorește.
- Dacă utilizați apă de flori portocalii, fiți conștienți de faptul că doar un pic mic va fi suficient, între 1/2 și 1 linguriță.
- Adăugați nyaq învelit în vas și așezați vasul la căldură.
- Se încălzește laptele până se încălzește, nu se încălzește.
- Scoateți laptele de la căldură și extrageți bomboanele.
- Țineți frișca de lapte peste lapte și stoarceți pentru a elibera lichidul brun al nyaq în lapte. (Aveți grijă de ciulițe pe măsură ce vă stoarceți!)
- Împingeți din nou frișca din lapte, ridicați-o și stoarceți pentru a elibera mai mult lichid.
- Repetați de mai multe ori, până când nu mai puteți extrage lichid brun.
- Aruncați nyaq și amestecați pentru a combina enzimele cu laptele.
- Strângeți laptele într-un singur bol sau boluri individuale de servire și acoperiți.
- Așezați-l într-un spațiu cald până când rabia este setată la consistența de iaurt sau de tip flanc ; acest lucru poate fi la fel de scurt ca o ora, atâta timp cât peste noapte.
- Chill înainte de a servi.
Rețineți că o cantitate substanțială de zer va fi eliberată odată ce suprafața raibului este ruptă cu o lingură pentru servire. Asta este normal. Dacă doriți, zerul poate fi amestecat în coji pentru a-l subțiri în consistența băuturilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 198 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodiu | 105 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 8 g |