Utilizați această rețetă pentru a face furajul clasic de pește coreean cunoscut sub numele de mae un tang. Tocanul este puțin picant și dulce și are zeci de variații diferite. Cod, snapper roșu, halibut, croaker galben, corvina, bas de mare sau polac pot fi toate folosite pentru a face această tocană delicioasă. Încercați să mergeți la un pescar de pește, astfel încât puteți avea capul de pește pentru supa, chiar dacă ați curățat și filate pentru tine.
Pentru variante de legume, puteți include varză de soia, dovleac, ciuperci, scallions, castravete sau pătrunjel coreean ( minari sau dropwort de apă). Unii bucătari și restaurante adaugă, de asemenea, scoici, stridii sau alte crustacee la mae un tang . Rechinii, dovlecei și ardei iute sunt frecvent utilizate în soiuri de casă. Dacă comand la un restaurant, întrebați dacă felul de mâncare include sukgat * (frunze de crizanteme comestibile / coroană margaretă) sau minari . Dacă faceți această rețetă și nu puteți găsi sukgat enumerate mai jos, atunci puteți să înlocuiți cu Nasture sau chiar spanac.
Ce ai nevoie
- 1 pește de cod (daegu), filetat cu capul separat, dar rezervat
- 8-uncie de ridiche coreeană sau chineză albă, decojite și tăiate în bucăți de 1 inch
- 2 catei de usturoi, zdrobite si tocate
- 1 ardei roșu, tăiat pe părtinire
- 1 piper verde, tăiat pe părtinire
- 1
- ceapa dulce , tăiată în fâșii
- 3 lingurițe kochukaru (pulbere de ardei iute roșu chili)
- 3 linguri kochujang (pastă coreeană de ardei iute)
- 1 lingura de sos de soia
- 2 scallions, tăiate în bucăți de 1 inch
- 1/2 block tofu, tăiat în cuburi mai mari
- 4-uncie frunze de crizanteme comestibile (coroana daisy, sukgat)
- 1/2 dovlecel, înjumătățit și tăiat în felii
- Sarat la gust
- Ardei negru la gust
Cum se face
- Tăiați peștele în mai multe bucăți.
- Aduceți 3-4 căni de apă (în funcție de mărimea peștelui) și capul de pește la fierbere.
- Apoi adăugați ridiche, usturoi, kochujang , kochukaru, ardei iute și continuați să gătiți la foc mediu timp de 5-6 minute.
- În general, nu amestecați prea mult! Vreți ca bulionul să fie relativ clar.
- Scoateți capul de pește și adăugați carnea de pește în vas.
- Simmer până când peștele este delicat, aproximativ 3-4 minute.
- Adăugați tofu, crizanteme comestibile (coroana daisy) și fierbeți timp de 2-3 minute mai mult. Nu mai mirati.
Comandarea de fructe de mare în restaurantele coreene
În anumite restaurante cu fructe de mare din Coreea și în unele restaurante coreene din străinătate, puteți alege peștele în timp ce încă mai înotați. Bucătarii de la restaurant vor pregăti peștele astfel încât să vă puteți bucura de o crudă ( hwe ). Apoi, restaurantul va face această supă pentru dvs. din partea stângă a peștilor dvs. (capul, carnea rămasă și oasele) să mănânce după sashimi (hwe). Mae Un înseamnă picant și Tang înseamnă supă sau tocană în coreeană.
* Frunze crizanteme comestibile. Acestea sunt folosite în bucătăria coreeană, cum ar fi spanacul sau crocodilul, și adaugă parfum și prospețime preparatelor complexe.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 259 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodiu | 523 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 24 g |