Fougasse este un altul din acele excelente flatbreads regionale găsite în multe țări; poate fi mai familiarizat cu Foccacia din Italia. Există multe alte tipuri similare de pâine; hogaza în Spania; fogassa în Catalonia; f ugàssa în Liguria chiar și o pâine în stil pâine Fugazza din Argentina . Toate sunt similare și derivă din pâinea romană antică numită panis focacius , o cremă plată gătită în cenușa focului.
Fougasse vine din sudul Franței, mai ales din Provence, unde veți găsi pâinea în Boulangerie sau chiar în barul local de pe tejghea, deoarece Fougasse face o pâine excelentă de împărțire ca aperitiv. Pâinea este ușor de recunoscut de tăieturile distincte din aluat, asemănătoare unei urechi de grâu.
Aici, în această rețetă, suprafața pâinii este stropită cu ceapă roșie înmuiată, care este pur opțională, există multe alte soiuri și puteți vedea recomandări la sfârșitul acestei rețete.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă roșie, tăiată subțire
- 4 cesti (500 g) de pâine solidă, de pâine
- 1/2 oz. (10 g) de drojdie proaspătă sau 1 plic de desert (1 x 7 g) de plic uscat, cu acțiune rapidă
- 1 1/2 cesti (350 g) apa calda
- 3 lingurițe. sare
Cum se face
Aluatul Fougasse se poate prepara fie manual, fie într-un mixer folosind un cârlig de aluat.
- Înainte de a începe pâinea, puneți ceapa tăiată subțire într-un castron mic de apă rece cu una din linguritele de sare. Înmuiați ceapa în timp ce faceți pâinea, această înmuiere vă ajută să opriți ceapa de la ardere când pâinea este coaptă.
- Așezați făina într-un castron mare sau în vasul mixerului. Adăugați drojdia și, dacă se utilizează proaspăt, se sfărâmă în făină și apoi se freacă drojdia și făina ușor împreună. Dacă folosiți uscatul, amestecați pur și simplu în făină.
- Se adaugă apa și în final sarea și se amestecă bine. Apoi, fie amestecați până când se formează un aluat moale, neted, într-un mixer, sau sfărâmați conținutul castronului pe o suprafață de lucru și frământați cu mâna până când este netedă, apoi întoarceți aluatul în castron.
- Acoperiți vasul cu filmul agățat și lăsați-l într-un loc cald, fără curenți, până când acesta se dublează, aceasta ar trebui să dureze aproximativ o oră.
- Preîncălziți cuptorul la 475 F / 240 C / gaz 9
- După ce se ridică, sfărâmați ușor aluatul pe o suprafață de lucru frământată. Manipulați cu grijă pâinea și încercați să nu se aplatizeze prea mult.
- Făinați suprafața aluatului, apoi tăiați în două, apoi în două (trei dacă doriți bucăți mai mici de pâine).
- Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați o alungire prin aluat diagonal pe fiecare piesă. Aveți grijă să nu tăiați pâinea în două; ar trebui să rămână unite. Apoi, din această fantă centrală, tăiați în diagonală trei fante.
- Cu ajutorul degetelor deschideți fante, la fel de mult ca tu îndrăznești să!
- Ridicați cu grijă fiecare bucată de aluat într-o tavă de copt ușor răsturnată. Scurgeți ceapa roșie și uscați cu hârtie de bucătărie. Presați ceapa uscată ușor peste suprafața pâinii.
- Așezați-l în cuptorul preîncălzit și, dacă aveți unul, pulverizați o ceață fină de apă în cuptor. Coaceți timp de 10 - 12 minute până la maro auriu.
- Pentru a menține tema provensală, încercați această pâine îmbibată într-un bogat sos Provencal de tomate.
Toppinguri alternative pentru pâine Fougasse
Tipul de topping pentru pâine va fi limitat doar de imaginația ta. Folosiți ierburi proaspete, brânzeturi (albastrul este fabulos) chiar și o cantitate mică de fructe uscate și condimente pentru o pâine mai dulce.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 40 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 700 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |