Când majoritatea oamenilor se gândesc la budinca de orez, se gândesc la acel desert care se găsește în dulapurile de sticlă frigorifică din cinei - o budincă albă, rece, într-un pahar cu frișcă și o cireșă maraschino deasupra. Dar versiunea portugheză este diferită și, de fapt, dacă o traduceți în engleză, înseamnă de fapt "orez dulce".
Ceea ce o face diferit este faptul că Arroz Doce este fabricat dintr-o orez cu semințe scurte (cum ar fi orezul arborio) care este gătit încet și este mai cremoasă decât versiunea mesei. În plus, Arroz Doce se face cu gălbenușuri de ou și aromă cu coaja de lămâie.
Arroz Doce este cu adevărat un desert portughez preferat și este aproape ca un con de înghețată copiilor care au crescut cu el. În general, este servit la răcire, dar unii oameni preferă a lor la temperatura camerei sau ușor cald. Cu siguranță nu este tradițională, așa că nu vă așteptați să o găsiți în acest fel dacă vizitați o familie portugheză!
Ce ai nevoie
- 2 1/4 căni de apă
- 1/2 linguriță de sare
- Peel de 1 lămâie (tăiat în benzi lungi, evitați cât mai mult posibil din miezul alb)
- 1 cană de orez (cereale scurte,
- arborio este o alegere bună)
- 2 cesti de lapte (fierbinte, puteți înlocui unele dintre acestea cu cremă, dacă doriți, pentru o consistență și aromă mai bogate)
- Garnitură: scorțișoară
- Garnitură: felii de lămâie subțiri de hârtie
Cum se face
- Așezați apa, sarea și coaja de lamaie într-o tigaie medie și aduceți-o la fierbere. Apoi, reduceți căldura la scăzută și lăsați apa să se fierbe cu capacul timp de aproximativ 15 minute.
- Îndepărtați coaja de lămâie din apă cu o lingură cu crestătură și aruncați-o.
- Se adaugă orezul în apă și se aduce înapoi până la fierbere. Apoi, se reduce la foc și se lasă orezul să absoarbă toată apa (aproximativ 10 minute).
- Acum adăugați încet laptele fierbinte, puțin câte puțin, la amestecul de orez. După fiecare adăugare (de aproximativ 1/2 cană), permiteți absorbția lichidului înainte de adăugarea următorului lot de lapte. Se amestecă frecvent și mențineți căldura scăzută, astfel încât orezul să nu se ardă la baza tavii. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 25-30 de minute.
- Se toarnă orezul într-un vas de servire. Sprângeți partea de sus cu scorțișoară și felia de lămâie dacă doriți.
- Răciți orezul și serviți-l.
Mai multe sfaturi pentru a face Arroz Doce
Retetele Arroz Doce diferă puțin și produc versiuni mai cremoase sau mai solide, în funcție de familia și de o parte din Portugalia de care provine reteta. Tind să-mi plac a mea pe partea cremoasă și rețeta de mai sus reflectă asta.
Metoda de adăugare lentă a laptelui vine din cartea lui Jean Anderson " The Foods of Portugal ". De fapt, funcționează puțin mai bine decât să elimine toate laptele în același timp și este foarte asemănător cu fabricarea risotto.
Portughezii presara de obicei, scortisoara deasupra desertului dupa ce se toarna intr-un vas de servire. Foarte des, se face în formă de inimă sau model de zăbrele, dar puteți, de asemenea, să-l presărați.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 350 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodiu | 138 mg |
| Carbohidrați | 53 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 12 g |