Risolele sunt o specialitate indoneziană populară - crochete crocante cu o umplutură cremoasă. Mai întâi am răpituri când am trăit în America de Sud - au fost pregătite de un prieten indonezian. Se pare că risolele sunt destul de populare și în Brazilia, deși sunt pregătite într-un mod ușor diferit. Rizolele indoneziene au un înveliș asemănător crepului pe care îl umpleți și îl rostogoliți, apoi se prăjește adânc. Rizolele braziliene sunt ca și empanadele prajite - aluatul este rulat și umplut, pâine, apoi prajit. Ambele stiluri sunt delicioase și pot avea multe tipuri de umpluturi. Această rețetă este pentru o masă de pui și brânză standard (dar delicioasă).
Ce ai nevoie
- 1 1/4 cana lapte
- 2 1/4 cesti de faina
- 2 linguri unt
- 3/4 linguriță de sare
- 1/2 lire sani de pui
- 1 poate supă de pui
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapa de ceapa (tocata)
- 2 catei de usturoi
- 1/2 ceasca de ardei gras rosu (fin cubulete)
- 1 bulion de pui de cub
- 2 linguri făină
- 1/3 cana lapte (sau smântână)
- 1/4 ceasca de branza de mozzarella rasa
- 1/4 cană de brânză de cheddar rasă
- 2 linguri de brânză parmezană rasă
- Sare și piper la gust
- 2 oua
- 1 1/2 cesti de paine
- 6 cani ulei vegetal pentru prăjire
Cum se face
- Așezați laptele, untul și 1/2 linguriță de sare într-o cratiță mică. Aduceți doar la fierbere, apoi amestecați încet făina cu o lingură de lemn până când aveți o bătătură rigidă.
- Se continuă agitarea peste căldură timp de încă 2-3 minute, până se amestecă bine, apoi se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească.
- Puneți pieptul de pui într-o cratiță mai mare și acoperiți cu apă sau cu pui de carne. Acoperiți, aduceți un fierbere delicată și prăjiți puiul până la doar gătit în aproximativ 15 minute. Scoateți din căldură și lăsați să se răcească, rezervând lichidul de gătit.
- Puneți carnea de pui în bucăți foarte mici, când este suficient de răcoroasă să se ocupe (puteți folosi un procesor de bucătărie cu lama de plastic pentru aceasta).
- Gatiti ceapa, usturoiul si ardeiul in cateva linguri de ulei vegetal pana cand acestea sunt moi si parfumate.
- Adăugați puiul tăiat la legume cu 1 ceasca de supă rezervată de pui și cubul de bulion de pui. Gatiti, amestecand pana cand cea mai mare parte a apei este absorbita sau evaporata.
- Se amestecă 2 linguri de făină în amestecul de pui și se fierbe timp de 1 minut. Se amestecă laptele și se fierbe până când amestecul este îngroșat și cremos. Se îndepărtează din căldură și se amestecă brânzeturile. Se condimentează cu gust și sare.
- Frământați laptele și făinați ușor aluatul, adăugând puțin mai multă făină, dacă este necesar, până când este netedă. Îndepărtați o bucată mică și rotiți-o pe o suprafață ușor frecat într-un cerc de 4 inci (aproximativ 2 mm grosime). Continuați cu aluatul rămas, stivuind cercurile de aluat în timp ce mergeți. (Sau rotiți jumătate din aluat într-un dreptunghi mare și tăiați cercuri cu o bucată rotundă mare sau cu tăietură de biscuiți , apoi repetați cu cealaltă jumătate a aluatului).
- Puneți aproximativ 1 lingură de amestec de pui în fiecare cerc de aluat și pliați în jumătate pentru a închide. Etanșați muchiile ferm.
- Într-un castron puțin adânc, amestecați ouăle împreună cu 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de zahăr. Așezați frișcile de pâine într-un alt vas mic.
- Îndepărtați fiecare pastă în spălarea ouălor și apoi în frigele de pâine. Așezați deoparte pe o farfurie.
- Încălziți 2 centimetri de ulei într-o tigaie greu, cu laturi înalte la 350 de grade.
- Îndreptați risolele în loturi până când acestea sunt maronii de aur. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Serviți cald.
- Risolele pot fi păstrate calde (sau reîncălzite) într-un cuptor de 200 de grade timp de o oră. Risolele pot fi preparate și pâine, apoi refrigerate câteva ore înainte de prăjire.
Face aproximativ 15-20 risoles.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1573 |
| Grăsime totală | 154 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 104 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sodiu | 1,071 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 18 g |