Lăstarii de bambus, sau takeoko, sunt o legumă frecvent utilizată în bucătăria japoneză și pot fi pregătite în mai multe moduri. Lăstarii de bambus imbibați, de asemenea cunoscuți în japoneză ca fiind madeoko no nimono, reprezintă un termen general pentru pregătirea pur și simplu a preparatului madeoko, preparându-l în dashi și condimente cum ar fi sosul de soia , mirin , sake și zahăr. Atunci când se adaugă fulgi uscați de bonito sau catsuobushi , acest fel de mâncare poate fi denumit și takeoko no tosani.
Takenoko este, de obicei, în sezon în primăvară , în lunile martie-mai. Deși nu sunt la fel de ușor disponibile, lăstarii proaspeți de bambus ar putea fi găsiți la magazinele de bacanie japoneze din Occident sau pe piețele selectate ale fermierilor. Mai frecvente, cu toate acestea, sunt conserve de lăstari de bambus sau pre-gătite și ambalate în vid lăstari de bambus. Dacă lăstarii de bambus prefabricați în vid sunt împachetați la magazinul dvs. local de bacanie japoneză, recomand foarte mult folosirea acestui tip de lăstari de bambus conservat.
Lămpile de bambus ambalate în vid pre-fierte sunt fierte în apă cu orez sau tărâțe de orez, care ajută la eliminarea amărăciunii de la tragul proaspăt. Atunci când filmul de bambus este tăiat mai întâi în jumătate, veți observa un reziduu alb pătat în pliurile trage. Acesta este reziduul din tărâțele de orez. Clătiți ușor bomboanele cu apă pentru a îndepărta reziduul înainte de gătire.
Lăzile de bambus gătite au o textura crocantă. Dacă preferați o textura mai moale, vă recomand să adăugați încă o jumătate de cești de apă în rețeta de mai jos și să fierbeți lăstarii de bambus cu încă 10 minute înainte de adăugarea condimentelor.
Ce ai nevoie
- 1 cană feliete prefabricate de bambus (aproximativ jumătate dintr-o bucată)
- 2 cesti de apa
- 1/2 cana fulgi uscați de bonito
- 1 sos de soia de soia
- 1 lingură de lingură
- 1/2 sare de lingura
- 1/2 linguriță zahăr granulat
- Dash de sare (opțional)
- 1 lingură de fulgi uscați de bonito
Cum se face
- Tăiați bambusul pe jumătate și clătiți-l în apă rece pentru a îndepărta orice reziduu alb.
- Așezați bambusul în bucăți de dimensiuni medii.
- Într-o oală medie, adăugați apă și 1/2 cană de fulgi uscați de bonito pentru a face dashi, sau stocul de bonito, care va fi folosit pentru a fierbe lăstarii de bambus. Se aduce amestecul la fierbere la foc mediu-mare timp de 5 minute. Opriți căldura și lăsați fulgii de bonito să se scufunde în fund, cu încă 5 minute. Liniați o sită de plasă cu un prosop de hârtie. Ținând sita deasupra unui castron, întindeți dashi-ul, îndepărtând toate fulgi de bonito. Se toarnă dashi-ul înapoi în vas.
- Adăugați lăstarii de bambus felii la dashi și aduceți-l la o temperatură de fierbere ușoară, apoi reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți timp de 20 de minute. Adăugați sos de soia, mirin, sake și zahăr și fierbeți timp de încă 5 minute sau până când lichidul de fierbere este plecat. Scoateți din căldură și serviți cald.
- Adăugați 1 lingură fulgi uscați de bonito la lăstari bambus gătit, arunca și servi în timp ce cald.
Rețetă Notă
- Înlocuiește 1 linguriță de cartuș uscat pentru 2 cești de apă, dacă nu vei face dashi de la zero.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 123 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodiu | 772 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 15 g |