"Numai puritatea inimii poate face o supa buna". Beethoven
Având în vedere ingeniozitatea bucătarilor chinezi, ar trebui să nu fie o surpriză faptul că există o varietate uimitoare de supă chinezească împărțită în două categorii majore - supe subțiri și groase.
Subțire subțire
Supa subțire este făcută cu un bulion clar și se fierbe rapid, cu carnea și / sau legumele adăugate în apropierea etapelor finale de gătit, în funcție de timpul lor individual de gătit.
La fel ca în cazul dashi-ului, bulionul japonez clar, este important ca niciodată să nu fumați supa de supe subțire chinezești.
Nu vreți să supraîncărcați legumele. Ideea este de a le găti doar suficient încât să se păstreze aroma lor distinctivă.
În "Bucătăria chineză" a lui Ken Hom, autorul subliniază că supa de pui și spanac este un excelent exemplu de supă subțire. Vegetația (în acest caz, spanacul) este mai întâi curățată, reducând timpul necesar pentru gătit în supă. În mod similar, puiul este, de asemenea, înfundat înainte.
Subsoluri groase
Prin contrast, ingredientele pentru supe groase sunt toate adunate simultan. Supa este gătită mai lent, dând ingredientelor timp să se amestece împreună. Amidonul de amidon sau amidonul din tapioca este adesea adăugat la sfârșitul procesului de gătit ca agenți de îngroșare.
Supa caldă și acră este un exemplu de supă groasă. O serie de ingrediente, cum ar fi carnea de porc tocată și ciupercile chinezești uscate (în nordul Chinei, în mod tradițional, făcute cu sânge proaspăt de pui), sunt amestecate împreună pentru a forma un bulion gros, perfect pentru acele nopți de iarnă mongole.
Un alt exemplu este supa de rechin. Retetele pentru faimosul banchet ar trebui sa fie facute cu un stoc gros sau "gourmet" (vezi mai jos).
Este totul în stoc
Ca și în cazul bucătăriei franceze, secretul unei supă chinezească bună se află în stoc. Ce este stocul? Practic, este un bulion lichid în care carnea, oasele și, uneori, legumele au fost simmerate pe o perioadă lungă de timp, conferindu-le aroma bulionului încălzit.
Carnea de pui este carnea preferată pentru pregătirea stocului chinezesc , deși se folosește și carnea de porc, în special pe lângă pui. (Se crede că carnea de vită adaugă o aromă prea puternică).
Chinezii acordă o importanță atât de mare pentru stocul lor încât au două categorii. Un stoc de pui de primă clasă sau de primă clasă este fabricat prin fierberea unui pui întreg, în timp ce un stoc din a doua clasă utilizează numai oasele. Există, de asemenea, stoc de gourmet, o supă cu adevărat superioară făcută cu pui, coaste de porc și alte oase de porc, șuncă și, uneori, rață. Acesta este folosit pentru a crea mâncăruri banchet, cum ar fi supa de rechin de fin.
Pe lângă faptul că nu folosește carne de vită, stocul chinez diferă, de asemenea, de stocul francez (cunoscut sub numele de fonds de cuisine ), în lipsa condimentelor. În timp ce o rețetă pentru stocul de pui francez ar putea convoca un ciupit de cimbru sau cateva catei de usturoi, chinezii cred ca spice mascheaza aroma de carne de pui sau carne de porc. Condimentele se adaugă mai târziu, în funcție de ceea ce solicită rețeta individuală.
Ce Supă trebuie să servească?
Nu există reguli dure și rapide, dar următoarele indicații vă pot ajuta să decideți dacă este necesară o supă subțire sau groasă:
- Serviți o supă subțire ca înlocuitor de băuturi. Contrar opiniei populare, chinezii nu beau în mod normal ceai în timpul mesei. Ceaiul se bucură după aceea într-o atmosferă relaxantă. Pe langa incurajarea conversatiei, ajuta la promovarea digestiei. Apa sau băuturile răcoritoare nu sunt servite, deoarece chinezii consideră că este nesănătoasă pentru a servi băuturi reci cu o masă. O supă subțire face un substitut apetisant.
- Serviți o supă groasă pentru prânz sau cină Sufletele groase fac o masă extraordinară, în special pentru prânz. Mulți sunt destul de umplut, aproape traversând linia de la supa la tocană. Suportele groase pot fi servite și la cină. După cum sa menționat mai sus, supa de rechin de la rechin este un fel de mâncare populară de banchet, iar supa caldă și acră merge bine cu carnea de porc . Cu toate acestea, în mod normal, nu ați servi o supă groasă la o masă care are mai multe feluri de mâncare.
- În timpul unui banchet, serviți o supă subțire între cursuri. Similar cu sorbetul, supele subțiri pot curăța palatul și îl pot pregăti pentru următorul curs.
De asemenea, ați putea dori să citiți despre supa chineză chineză ca medicament .