Maestrul kalia sau maharul jhol este un simplu brier pește de curry, care este un favorit în multe familii indiene.
Maestrul înseamnă "pește" și kalia sau jhol înseamnă "în curry sau sos". Peștele cel mai frecvent utilizat pentru a pregăti acest fel de mâncare este un tip de crap de apă dulce sau rui maach . Dacă nu aveți acces la rui maach, puteți folosi, de asemenea, somon, pomfret, mare de mare, snapper roșu , tilapia sau somn.
Spre deosebire de alte părți ale Indiei, rețetele bengaleze fac apel la prăjirea ingredientului principal în uleiul de muștar înainte de a fi adăugat la sosul sau curry. Se crede că acest lucru îmbunătățește aromele și determină ca peștele / carnea / ouăle să absoarbă mai bine condimentele din sos.
În unele case bengale, această prăjire se traduce la prăjit, în timp ce în altele aceasta înseamnă pan-prăjire. Alegeți alegerea dvs. în funcție de preferințele dvs.
Ce ai nevoie
- Pentru pesti:
- 2.2 lire sterline (1 kg) fripturi rohu grosiere (curățate și cântare îndepărtate)
- 1 lingurita de turmeric ( haldi )
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 cană de muștar sau ulei vegetal sau de canola sau de floarea-soarelui
- Pentru Gravy:
- 4 linguri de mustar sau de legume sau de rapita sau ulei de floarea-soarelui
- 3 cartofi de dimensiuni medii, curățați și tăiați în sferturi
- 3 linguri de mustar / legume / canola / ulei de gătit de floarea-soarelui
- 1 frunză de dafin mare
- 5 păstăi verzi de cardamom, zdrobite
- 1/2 linguriță de semințe de chimen
- 1 ceapa mare, macinata la o pasta buna intr-un procesor de bucatarie
- 1 linguriță pastă de ghimbir
- 1 lingurita de pasta de usturoi
- 2 roșii tocate foarte fin
- 1/2 lingurita de turmeric ( haldi )
- 1 linguriță de coriandru ( dhani )
- 1/2 linguriță de chimen ( jeera )
- 2 linguri de iaurt neîndulcit
- 1 1/2 până la 2 căni de apă fierbinte
- 1/4 cana proaspete, frunze de coriandru verde / cilantru, tocate foarte fine
Cum se face
Faceți peștele
- Spălați bine peștele, scurgeți-l pe toată apa și uscați fiecare bucată cu o prosop de hârtie. Așezați pește într-un vas plat.
- Se presara turmericul ( haldi ) și sarea peste pește și se amestecă bine pentru a se asigura că fiecare bucată de pește este bine acoperită cu marinada. Lăsați-o la o parte timp de 30 de minute.
- Când peștele sa marinat, puneți o tigaie pe foc mediu, pentru a prăji peștele. Când tigaia este fierbinte, adăugați uleiul de gătit și căldura.
- Se prăjește bucățile de pește până când fiecare are auriu pe ambele părți. Nu aglomerați tigaia și nu uitați să fiți blând cu peștele, deoarece gătește rapid și se poate rupe ușor. Atunci când sunt prăjite, îndepărtați prosoapele de hârtie pentru a le scurge și pentru a le utiliza ulterior.
Faceți Gravy
- Utilizați același ulei (adăugați mai mult, dacă este necesar) pentru a tigaie cartofii pâna când sunt semi-fierte și aurii. Scurgeți și țineți-vă deoparte pe prosoape de hârtie pentru o utilizare ulterioară.
- Dacă nu mai există ulei de gătit din prăjit (pește și cartofi), utilizați-l în acest pas. Adăugați mai multe dacă este necesar.
- Se încălzește uleiul de gătit la foc mediu și se adaugă frunza de dafin , păstăi de cardamom și semințe de chimen. Sauté până se oprește.
- Acum adăugați pasta de ceapă, pasta de ghimbir și pasta de usturoi și prăjiți timp de 4 până la 5 minute.
- Acum adăugați roșiile, turmericul , coriandrul ( dhania ), chimenul ( jeera ) și iaurtul. Se amestecă bine. Se prăjește acest amestec de condimente până când uleiul începe să se despartă de acesta, formând un luciu deasupra amestecului. Acest lucru poate dura până la 10 minute.
- Adăugați 1 1/2 până la 2 cesti de apă fierbinte și cartofii prajiți anterior la acest amestec. Aduceți la fierbere și apoi reduceți căldura la foc. Gătiți până când cartofii se termină.
- Acum, adăugați bucățile de pește prajite anterior la sos și amestecați ușor. Gatiti alte 4 - 5 minute pentru a reciti pestele.
- Opriți căldura și garnizați vasul cu frunzele de coriandru proaspete, tăiate.
- Serviți cu orez simplu proaspăt preparat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 618 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodiu | 109 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 45 g |