Acarajé sunt o specialitate a statului Bahia din Brazilia și o populară mâncare de pe stradă și o gustare pe plajă. Mazăre cu ochi negri, condimentată cu creveți uscați la sol și ceapă, sunt modelate în pâini și prăjite în ulei de palmier (dende), apoi se împarte și se umple cu diverse umpluturi, cum ar fi vatapa sau în acest caz un creveți picant și un amestec de ceapă. Deși creveții uscați sunt un ingredient tradițional în acaraje, au tendința de a conferi o aromă foarte puternică. În această versiune mai blândă, fritterul gătit este împărțit și apoi umplut cu creveți proaspeți și ceapă caramelizată.
Metoda tradițională de preparare a acestor biscuiți este destul de intensă pentru muncă - implică înmuierea mazărei uscate cu ochi negri și apoi îndepărtarea pielii. Această rețetă este o versiune rapidă folosind mazăre conservată cu ochi negri, ceea ce accelerează foarte mult procesul, dar nu este complet autentic. Din moment ce se abate deja de la tradiția cu această rețetă, încercați să împerecheați acaraje cu umpluturi non-tradiționale, cum ar fi salata de șuncă , brânză pimento, tapenadă de măsline etc.
Ce ai nevoie
- Pentru umplere:
- 1 ceapă
- 1 lingurita pulbere chili
- 1 cană de creveți mici (proaspete sau congelate, decojite și decojite)
- 2 linguri ulei de palmier (sau ulei de măsline)
- Sare și piper la gust
- Pentru Fritters:
- 2 cutii
- fasole negre
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 1 ardei mici de ardei iute
- 1-2 linguri de făină
- Sare și piper la gust
- 2 centimetri ulei de palmier și / sau ulei vegetal pentru prăjit
Cum se face
- Faceți umplutură: Se taie ceapa foarte subțire. Așezați ceapa tăiată într-o tigaie cu ulei de măsline sau ulei de palmier, presărați cu sare și pulbere de chilă și gătiți la foc mic până când acestea sunt moi și maro auriu (aproximativ 15 minute).
- Adăugați creveții și pui până când creveții sunt roz. Îndepărtați-l de la căldură și se servește cu gust și sare și piper. Pus deoparte.
- Asigurați-litați: Se scurge cu atenție mazărea cu ochii negri și se pune în procesorul de alimente. Se taie ceapa și usturoiul și se adaugă la mazăre.
- Scoateți semințele și părțile albe din interiorul piperului și adăugați-l la procesor.
- Procesați amestecul până la foarte bine amestecat, adăugând o lingură sau două de apă sau bulion, dacă este necesar.
- Adăugați făina de lingură, până când amestecul este suficient de rigid pentru a ține o formă. Împărțiți-vă în 15 bucăți și formați-vă în bile sau oale cu palmele mâinii.
- Încălziți 2 centimetri de ulei de palmier și / sau ulei vegetal într-o oală pe căldură medie-mare. Puneți mai multe frunze la un moment dat, până când se rumenesc din toate părțile. Scurgeți biscuiții pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. Prăjitorii pot fi păstrați la cald într-un cuptor de 200 de grade.
- Se sparte prajiturile în jumătate și se umple cu o lingură de ceapă și amestec de creveți. Serviți cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 236 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodiu | 412 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 6 g |