Popular Delicacy în timpul sezonului de Crăciun
Lutefisk, inițial o tradiție alimentară scandinavă care a fost importată în Statele Unite, este o tradiție populară de Crăciun în SUA, chiar mai mult decât în țările scandinave din Danemarca, Suedia, Norvegia și Finlanda.
Ce este?
Din punct de vedere literal, "lyefisk" este un stoc de porumb uscat (de obicei cod sau mihalț de mare, dar poate fi folosit și eglefin și pollock), care a fost lăsat în lingă, înmuiat pentru a elimina causticitatea rezultată, apoi aburit până se fulge.
Ea încă arată și se simte gelatinos. Acesta este, de obicei, servit cu o cremă caldă sau sos de unt și cantități abundente de bere sau aquavit.
Se numește lutefisk sau lutfisk (în norvegiană și suedeză); ludefisk (în daneză); și lipeäkala (în limba finlandeză).
Cum a devenit o mâncare?
Dat fiind faptul că în zonă s-au pierdut zăcăminte mari de sare, pentru a stoca pește, uscarea părea cel mai bun proces pentru conservarea peștilor albici - un proces cunoscut de milenii. Stockfish este foarte bogat în nutrienți și puteți să presupunem că a fost consumat și pe plan intern, deși a avut loc în timpul boom-ului de comerț cu amănuntul din Evul Mediu târziu, produsul a devenit accesibil în toată Scandinavia, precum și în restul Europei.
În decursul timpului, istoricul Olaus Magnus, care a trăit în prima jumătate a anilor 1500 și a scris "Istoria poporului nordic".
"Mai presus de toate, oamenii nordici mănâncă pește uscat, cum ar fi șopârle, șopârle, tufișuri, burbot ... Când doriți să pregătiți acest pește să mănânci, lăsați-l timp de două zile într-o liană puternică și într-o zi în curat, pentru a face ca să fie cât mai moale, după ce îl fierbeți cu un plus de unt sărat, îl puteți pune pe mesele prinților ca pe un fel de mâncare plăcută și delicioasă. -Olaus Magnus
Scandinavă Tradiție de Crăciun
Se crede că lutefiskul a devenit o tradiție de Crăciun, ca urmare a restrângerii catolice a cărnii în timpul postului în timpul perioadelor de sărbătoare. Pestele și terciul erau alimentele de substituție. Și, în timpul sezonului de advent de Crăciun, pește uscat a fost cel mai disponibil și a devenit peștele de Crăciun din circumstanță.
Noua tradiție în America de Nord
Madison, Minnesota sa numit "Lutefisk Capital of the World", precum și pretinde cel mai mare consum de lutefisk pe cap de locuitor din Minnesota. Colegiul St. Olaf din Northfield, Minnesota, servește lutefisk în timpul concertelor de festival de Crăciun.
Lutefisk este, de asemenea, consumat în Canada din cauza populației sale scandinave relativ mari, în special în vestul Canadei. Există mai mult de un milion de canadieni cu origini scandinave imediate. Kingman, Alberta se proclamă în semn de salut pentru a fi "capitala Lutefisk din Alberta".
Tradiția lutefisk din SUA a ajuns la punctul în Statele Unite, că există o noutate folksong de către artistul american Red Strangeland cântat la melodia "O Tannenbaum:"
O lutefisk, O lutefisk, cât de amețitor este aroma ta
Lutefisk, O lutefisc, m-ai pus într-o comă. "
Alte părți ale lumii
Codul sărat este similar în conceptul de lutefisk, deși, în Scandinavia, peștele nu este sărat. Se numește baccala în italiană, bacalao în spaniolă, bacalhau în portugheză, africană în franceză. Codul de sare nu este altceva decât fileurile de cod, care au fost vindecate în sare și apoi uscate. O altă diferență majoră este că codul de sare nu este reconstituit în ling.