Această rețetă ușoară de tagine este o masă populară de familie în Maroc; trei metode de gătit sunt oferite astfel încât să puteți alege ce este mai bine pentru dvs. Carnea poate fi carne de vită, de miel sau de capră, iar morcovii sau alte legume pot fi adăugate la rețetă. Foloseste cat mai mult conservata lamaie pe care o doresti - cu atat mai multa lamaie, cu cea mai tangibila felie. Lămâiele conservate vor adăuga, de asemenea, sare, astfel încât să se ajusteze corespunzător condimentele.
Moroccanii servesc direct de pe tagina în care au fost gătite. Pâinea marocană este folosită în mod tradițional ca un vas pentru a scoate totul, iar harrisa poate fi oferită ca un condiment.
Ce ai nevoie
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 1 ceapă mare, felii (pentru tagine), tocată (pentru oală sau aragaz sub presiune)
- 3 cuișoare usturoi, presate sau tocate fin
- 1 1/2 lbs. (700 g) cartofi, curățați și tăiați în felii (pentru tagine), tăiați în pene (pentru oală sau aragaz sub presiune)
- Carne de miel, carne de vită sau de capră de 1 lb. (aproximativ 1/2 kg)
- 2 lingurițe. sare sau gust
- 1 linguriță. ghimbir
- 1 linguriță. curcumă
- 1/2 linguriță. piper
- Strângeți firele șofran, rumenite (opțional)
- Puțină mână de patrunjel sau coji de cilantru, legată într-un buchet (pentru tagine), tocat (pentru oală sau aragaz sub presiune)
- Mâna mare de măsline roșii sau verzi
- 1/2 sau 1 lamaie conservată întreagă, tăiată
- 1 1/2 cani de apă (pentru tagine), 3 cani (pentru oală sau aragaz sub presiune)
Cum se face
Argila sau Ceramica Tagine Metoda
- Se toarnă uleiul de măsline în baza unui tagin; aranjați felii de ceapă în partea de jos și distribuiți usturoiul deasupra. Adăugați felii de cartofi (le puteți aranja frumos dacă doriți) și puneți carnea deasupra cartofilor în centru.
- Sprângeți mirodenii cât mai uniform posibil pe carne și cartofi. Adăugați buchetul de pătrunjel, măslinele, lamaia conservată și aproximativ 1 1/2 căni de apă.
- Acoperiți tagina și plasați-o pe un difuzor pe căldură medie-joasă până la medie și lăsați tagina să ajungă la foc. Acest lucru poate dura ceva timp, astfel încât să aveți răbdare. Odată ce se obține un fier de căldură, reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține fierul de găină și gătiți timp de 3 până la 4 ore sau până când carnea este foarte delicată și poate fi extrasă cu degetele.
Metoda convențională de gătit sau presiune
- Tăiați ceapa, mai degrabă decât să o tăiați. Tăiați cartofii în pene, mai degrabă decât în felii. Tăiați patrunjelul sau cilantrul.
- Se amestecă carnea cu ceapă, usturoi, patrunjel, condimente și uleiul de măsline într-o oală mare sau aragaz sub presiune . Coaceți carnea, descoperită, la căldură medie timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional.
- Adăugați 3 cești de apă și capac. Dacă utilizați un vas convențional, fierbeți carnea timp de aproximativ 1 1/2 ore; dacă utilizați o aragaz sub presiune, gătiți carnea cu presiune timp de aproximativ 35 de minute sau puțin mai mult dacă folosiți carne de miel sau de capră.
- Adăugați cartofii, măslinele și lamaia conservată, adăugând apă dacă este necesar, astfel încât bulionul să ajungă aproape la vârful cartofilor. Acoperiti partial si fierbeti timp de aproximativ 15 minute sau pana cand cartofii sunt fragedi si sosul este redus pana la grosime. Spre sfârșitul gătitului, gustați sarea și ajustați condimentele, dacă este necesar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 714 |
| Grăsime totală | 43 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodiu | 1,306 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 37 g |