Foarte probabil să fii cel mai bun hamburger pe care îl vei încerca vreodată. Fripturile cu ochiuri de mâncare sunt măcinate și umplute cu o ciupercă de ciuperci delicioasă și cu umplutură de ceapă, topită cu branza topită de Port Salut, cu vin și cu reducerea Dijonului, cu inele de ceapă, apoi servită pe un brioșă toastată de brioșe.
Ce ai nevoie
- Pentru Burgers:
- 2 lire sterline (900 g)
- 2 lingurițe (10 ml) sare de mare
- 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru
- 8-10 felii de brânză Port Salut
- 8-10 inele de ceapă
- 4-5 chifle brioșe
- Pentru umplere:
- 1 1/4 cesti (300 ml) uscate mai multe ciuperci
- 1 ceapă, tocat fin
- 1/3 ceasca (80 ml) supa de ciuperci (vezi instructiunile)
- 2 linguri (30 ml) ulei de măsline
- 2 linguri de vin rosu (30 ml)
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sos Worcestershire
- 1/4 linguriță (1,25 ml) boia de ardei gras
- 1/4 linguriță (1,25 m) L
- pudra de chili
- 1/4 linguriță de sare (1,25 ml)
- 1/4 linguriță (1,25 ml) piper negru
- Pentru sosul Burger:
- 2 lingurițe (10 ml) șobolani tocate
- 1/3 ceasca (80 ml) supa de ciuperci
- 2 lingurițe (10 ml) muștar Dijon
- 1 lingurita (5 ml) pasta de tomate
- 1 lingurita (5 ml) miere
- Sare slabă (sau gust)
- Ardei gras (sau gust)
Cum se face
- Puneți ciupercile uscate într-un castron mediu. Adăugați 2 căni de apă fierbinte în vas și lăsați ciupercile să absoarbă timp de 1 oră.
- Îndepărtați ciupercile din apă și puneți-le pe placa de tăiere. Folosind un filtru de bucătărie, s-au introdus ciuperci lichide, într-un alt vas pentru a elimina impuritățile. Acest lichid este supă de ciuperci.
- Pentru a face umplutura, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică, adăugați o jumătate de linguriță de șobolani cubați. Gatiti timp de 2 minute.
- Tăiați ciupercile în bucăți de mâncare și adăugați-le în tigaie. Gatiti-va pentru un minut suplimentar.
- Adăugați ingrediente lichide și condimente rămas în tigaie. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 3-5 minute sau până când cea mai mare parte a lichidului sa disipat. Asigurați-vă că se amestecă ocazional. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească ușor. Aceasta este umplutura de ciuperci.
- Pentru sos, încălziți uleiul și adăugați 2 lingurițe de ceapă. Gatiti timp de 1-2 minute, apoi adaugati restul ingredientelor. Aduceți la fiert, reduceți și fierbeți până când sosul se reduce la jumătate. Scoateți din căldură și lăsați-o la rece. Sosul poate fi făcut înainte.
- Gheață preîncălzită pentru căldură medie-mare. Tăiați excesul de grăsimi de pe fripturi (dar nu toate!) Și tăiați în bucăți. Se mănâncă carnea în funcție de preferință. Adăugați sare și piper negru.
- Formați în 8-10 subțire. Umpleți 4-5 din plăcuțe cu umplutură de ciuperci. Așezați plăcuțele rămase pe partea superioară și ușor, dar sigilați bine marginile. Asigurați-vă că nu supraîncălziți.
- Puneți patties pe grătar și gătiți timp de 5 minute pe fiecare parte. Mutați patatele la o parte mai grea a grătarului și gătiți încă 5 minute sau mai mult, în funcție de grosimea plăcuțelor.
- Adăugați felii de brânză pe plăcuțe și gătiți până când brânza se topește. Scoateți din căldură și plasați-o pe o foaie de copt.
- Pâinea prăjită, tăiați cu fața în jos timp de 1-2 minute. Scoateți din căldură.
- Pentru a asambla patties loc pe partea de jos jumătate de chifle brioșe, patty top cu sos, inele de ceapa, și jumătatea de sus de bun.