Somonul nu este singurul pește care poate fi vindecat cu sare și zahăr cu efect mare. Tonul devine matasos și lăudat când este vindecat în același mod. Servește rezultatele cu brânză cremă și pâine de secară ca gravura tradițională, sau amestecați lucrurile și faceți un sos rapid de maioneza de casă, cu un șarpe proaspăt rasă de hrean sau wasabi (sau sol wasabi) în locul usturoiului pentru o lovitură mare.
Îmi place să folosesc tonul de albastru Pacific capturat de troll sau poll, deoarece acesta este un pescuit durabil, iar peștele rezultat nu este supraîncărcat cu mercur, dar această rețetă va funcționa cu orice ton proaspăt ales.
Simțiți-vă liber să vindecați mai mult de un coapse pentru a servi o mulțime. Pur și simplu măriți cantitățile de orice altceva în mod corespunzător.
Ce ai nevoie
- 1 ton (aproximativ 2 lire) ton albastru Pacific
- 1/3 cană de sare marină fină
- 1/3 cană zahăr din trestie nerafinată
- 1 lingurita piper negru proaspat macinat
- 2 linguri de vodca sau aquavit
Cum se face
- Înainte de a vă ocupa de ton, trebuie să vă aranjați dispozitivul de întărire. În primul rând, veți avea nevoie de un vas de coacere sau de alt vas cu laturi înălțate, care să țină piesa (ele) de ton, care să vă permită, de asemenea, să plasați un alt vas de coacere, o tigaie sau o placă de tăiere puțin mai mică.
- Clătiți tonul și asigurați-vă că nu există încă bucăți de piele încă atașate de el (spre deosebire de somonul vindecat , tonul se vindecă cel mai bine fără a se lipi pielea groasă). Se usuca bine si se pune in vasul de copt.
- Într-un castron mic, combinați sarea, zahărul și piperul. Se presara peștele peste tot cu vodca sau aquavit, apoi se acoperă peste tot cu amestecul de sare-zahăr-piper. Se va părea ca o mulțime, dar pat atât de mult de a se lipi de pește posibil.
- Așezați o bucată de folie de plastic pe partea superioară a peștilor, așezându-o în tigaie și împingând-o în jurul peștilor. Acoperiți-l cu o altă bucată de folie sau folie de plastic și împăturiți-o în jurul marginii exterioare a tăvii. Așezați o placă de coacere, o tigaie sau o placă de tăiere peste aceasta. Puneți întreaga setare în frigider și apoi o cântăriți cu un vas greu mic sau mai multe cutii. Sarea și zahărul vor scoate apă din pește și îl vor vindeca, iar greutatea va ajuta la condensarea cărnii, creând o textura unică, matasoasă. Lăsați-o în frigider timp de cel puțin 12 ore și până la 24 de ore.
- Tonul va fi acum gata să mănânce, deși îmi place să întorc peștele după 12 până la 24 de ore, să îl înlocuiesc în vas cu greutăți și să îl las să stea încă 12 până la 24 de ore.
- Când sunteți gata să mănânceți, scoateți tonul, îndepărtați cât mai mult din amestecul de sare-zahăr (puteți spăla totul, dacă sunteți atât de înclinat, asigurați-vă că îl spălați după aceea). Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia felii foarte subțiri din tonul conservat pentru servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 218 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodiu | 4,958 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 30 g |