Nu este cu adevărat nevoie să vă fie frică de a face produse de patiserie de scurtă durată . Produsele de patiserie se pot realiza fie manual, fie cu un procesor de bucătărie. Patiseria cu coajă scurtă este ușor de făcut și este una dintre cele mai versatile produse de patiserie, deoarece poate fi utilizată atât pentru mâncăruri delicioase, cât și pentru mâncăruri dulci.
Patiseria cu coajă scurtă nu este altceva decât un amestec de făină, de obicei, făină netedă sau de uz general, așa cum este cunoscută în SUA, și o grăsime, fie unt, untură , fie un amestec de ambele. Acestea sunt legate împreună cu apă rece sau cu ouă pentru o cofetărie mai bogată. Vedeți sfaturi pentru a face o patiserie de succes scurt. Această rețetă este de 10 uncii sau 300 de grame de produse de patiserie. Dacă nu sunteți sigur ce fel de patiserie trebuie să faceți, verificați calculatorul de patiserie .
Ce ai nevoie
- 2 cești / 200 de grame de făină netedă sau făină de toate felurile (vezi sfatul de mai jos)
- Vârf de cuțit de sare
- 4 uncii / 110 grame unt, cub sau amestec egal de unt și untură
- 2 până la 3 linguri de apă foarte rece
Cum se face
Metoda realizată manual
- Puneți făina, untul și sarea într-un castron mare și curat.
- Tăiați untul în făină cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu pesmeturile fine, lucrând cât mai repede posibil pentru a împiedica aluatul să se încălzească.
- Adăugați apa la amestec. Folosind un cuțit rece, amestecați până când aluatul se leagă. Adăugați mai multă apă rece la o linguriță o dată, dacă amestecul este prea uscat.
- Înfășurați aluatul în folie de film (folie de plastic) și răciți-o timp de minimum 15 minute și până la 30 de minute.
Metoda procesorului alimentar
Dacă aveți un procesor de alimente, acesta poate accelera procesul de fabricare a produselor de patiserie. Prefer sa folosesc un procesor deoarece pulsul evita manipularea excesiva a amestecului, ceea ce poate duce la patiserie tare si uscata - o vina comuna.
- Așezați făina, untul și sarea în vasul procesorului.
- Folosind doar setarea pulsului, pulsați până când amestecul seamănă cu pesmetul. Evitați să amestecați dacă puteți.
- Prin pâlnia de pe partea superioară a procesorului, adăugați puțin apă puțin câte o dată, până când amestecul se reuneste într-o minge.
- Înfășurați cofetarul în Clingfilm / folie de plastic și răciți ca mai sus în metoda manuală.
8 sfaturi pentru a face cele mai bune produse de patiserie shortcrust
- Pregătiți echipamentul și ingredientele dvs.: Strângeți împreună echipamentul și ingredientele și cântăriți toate ingredientele. Pregătirea în acest fel înseamnă că nu numai că verificați că aveți totul, dar și că făina este mult mai rapidă și mai ușoară, cu totul la îndemână.
- Păstrați-vă mâinile răcoroase : Există o veche zicală că mâinile reci fac bine produse de patiserie. Regula de aur de a face patiserie shortcrust este să păstreze ingredientele, castronul și mâinile cât mai răcoroase posibil. Atunci când amestecul de patiserie devine prea cald rezultatul final este o crustă de patiserie dură și grasă. Rulați mâinile sub apă rece înainte de a începe să amestecați produse de patiserie.
- Păstrați-vă ingredientele răcoroase: Dacă untul sau sîrna se încălzește prea mult (de exemplu, într-o zi fierbinte), atunci apăsați-l în frigider din când în când.
- Utilizați o suprafață de lucru rece : Rotiți cofetarul pe o suprafață rece (o placă de marmură este perfectă), dărâmată cu făină.
- Lucrați repede : nu faceți zgomot atunci când faceți patiserie. De lucru rapid face mai ușoară de patiserie ca untură sau unt nu are timp pentru a obține prea cald, făcând patiserie gras și grele. Acesta este un alt motiv bun pentru a vă asigura că ați adunat toate ingredientele și echipamentul.
- Odihniți, odihniți și odihniți din nou : Odată ce se face aluatul de patiserie, trebuie să fie înfășurat în folie de plastic sau în hârtie sigură și așezat în frigider timp de cel puțin 15 minute. Odihna permite timp pentru gluten (proteine) din aluat sa se relaxeze. Dacă încercați să rolați aluatul imediat ce l-ați amestecat, este ca și cum ați încerca să răsuciți o foaie de elastic. Se va rula, dar secunde mai târziu se restrânge. De asemenea, după ce s-au rostogolit, odihniți din nou pasta. Dacă gătiți produse de patiserie care au fost laminate și nu odihnite, se vor micsora în cuptor.
- Utilizați un cuptor fierbinte : puneți întotdeauna coacerea într-un cuptor încălzit (425 F / 220 C / gaz 7). Dacă cuptorul este prea răcoros, patiseria se va topi mai degrabă decât să gătească.
- Păstrați partea superioară a cavității : Nimeni nu dorește un fund înfundat atunci când patiseria este gătită. Pentru a vă asigura că prăjitura sau prăjitura este clară, așezați o coală mare de copt în cuptor în timp ce se încălzește, apoi puneți tartă sau plăcintă direct pe tava încălzită.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 152 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodiu | 215 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |