Germană rouladen este făcută cu felii subțiri de carne de vită adesea laminate în jurul unui amestec de murături, muștar, ceapă și bacon, caz în care acestea ar fi cunoscute ca rindsrouladen .
Browned, apoi braised, ei fac uz de bucăți ieftine de carne de vită și transformă-le într-o masă demn de companie. Sosul poate fi foarte simplu (bulion de carne de vită) sau mai complex cu legume și smântână. Această rețetă utilizează un mic vin roșu pentru aromă, dar puteți face felul de mâncare fără vin.
Adjectivele hausfrauenart (literalmente, "metoda soției") și hausmannskost (literalmente, " rețetă sau masă a soțului") adăugate la denumirea unui fel de mâncare înseamnă că este o simplă combinație servită acasă, adesea făcută fără rețete.
Ce ai nevoie
- 2 lire sferturi de carne de vită (sau bucată de carne de vită, tăiate subțire)
- 1 - 2 castraveți (murături acru, sau 1 mărar)
- 1 ceapă
- 2 felii / 40 de grame de bacon (
- speck )
- 2 linguri de muștar
- 1/2 lingura unt clarificat (sau butterschmalz)
- 1/2 ulei de lingurita (sau mai mult buttermic)
- 1 morcov (în cuburi)
- 1 până la 2 coaste țelină (în cuburi)
- 1/2 cană de vin roșu (uscat)
- 1 frunză de bay
- 1/2 linguriță de sare (mai mult sau mai puțin la gust)
- Ardei negru la gust
Cum se face
- Se taie carnea de vită cu grosimea de aproximativ 1/4 inci pe suprafața mare (orizontal). Acest lucru se poate face cu o mașină de decupat sau de măcelar sau cu mâna cu un cuțit foarte ascuțit . Aceasta funcționează cel mai bine atunci când carnea este parțial înghețată. Ar trebui să puteți obține 4 până la 6 felii din carne. Puneți carnea de vită afară.
- Se taie muratul în lungime în fâșii, se prăjește ceapa și baconul foarte fin și se lasă deoparte.
- Răspândiți fiecare felie de vită cu muștar, umpleți un capăt cu 2 felii de murături, 1 până la 2 linguri de ceapă și câteva șuncă cubulete.
- Rolați-vă de la capătul umplut și legați-vă cu șnurul (legați ca și cum ați înfășura un cadou sau utilizați o cusătură de pătură modificată) sau folosiți lacuri de curcan (în Germania se numesc rouladennadel ) pentru a le ține închise.
- Se topește untul și uleiul într-o cratiță sau în cuptorul olandez și se rumenă exteriorul rouladelor din acesta. Scoateți rouladele de pe o placă.
- Se adaugă morcovul tăiat și telina, care este cunoscută sub numele de suppengrün sau mirepoix , în aceeași bucată pe care au fost înfășurate rulourile. Saut timp de câteva minute, până când este moale.
- Puneți rulourile de vită înapoi pe legume, adăugați vinul roșu și puțină apă, pentru a face aproximativ 1/2 inch de lichid în tigaie.
- Adăugați frunza de dafin , jumătate de linguriță de sare (depinde de cât de sărată este șunca) și unele grindă de piper, acoperiți și înmuiați la foc mic timp de 2 ore sau până când carnea de vită este delicată.
- Scoateți rouladele de carne de vită și păstrați-le cald. Sos de puré și îngroșat (opțional) cu puțină smântână, smântână sau făină Wondra (cunoscută ca sossenbinder în Germania).
- Se condimentează cu mai multă sare și piper după cum este necesar. Pune roulade înapoi în sos până la timp de servire.
- Serviți cu cartofi fierți (cartofi dampfkartoffeln sau cartofi de pătrunjel) sau fidea și varza roșie .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 235 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodiu | 365 mg |
| Carbohidrați | 40 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 11 g |