01 din 08
Skyr Islander este bun pentru tine
Skyr-pronunțat "skeer" - este un "iaurt" tradițional islandez, care a fost făcut din epoca vikingă din secolul al IX-lea. Este clasificată din punct de vedere tehnic ca o brânză deoarece conține cheag, o substanță folosită pentru curățarea laptelui atunci când face brânză, dar este considerată ca un iaurt datorită structurii și texturii sale. Skyr este mult mai groasă decât cea de yoghină americană sau chiar greacă și ar putea fi cea mai sănătoasă dintre iaurturile disponibile. Făcut din lapte fără grăsimi, combinat cu culturi vii, are un conținut scăzut de grăsimi, bogat în proteine (conținând de trei ori proteina de iaurturi obișnuite) și absolut încărcat cu probiotice.
02 din 08
De ce ai nevoie
Skyr a fost introdus în America în 2005 de către întreprinzătorul expatriat islandez Siggi Hlmarsson sub numele de marcă "Siggi's Icelandic Style Skyr". Poate fi greu să găsești dacă nu ai acces la Whole Foods, la The Fresh Market (în sud-est) sau la Haggen's (situat în Pacificul de Nord-Vest). De asemenea, poate fi foarte scump.
Nu vă faceți griji, totuși - atâta timp cât puteți găsi un singur recipient de iaurt simplu sau de vanilie de la Siggi, îl puteți folosi ca o cultură pentru a vă crea propriul skyr. Rennet este lapte curdled de la un stomac de vițel neimpresionat, așa că dacă sunteți în căutarea de a face skyr vegetarian, puteți folosi cheag de legume în schimb. Un furnizor de încredere este CheeseSupply dacă aveți probleme cu găsirea cheagului lichid.
Pentru a face aproximativ 4 cani de skyr islandeză, veți avea nevoie de:
- 1 galon fără grăsime
- 1 (5 1/2-ounce) recipientul Siggi sau cerul de vanilie
- 7 picături de cheag de animal lichid sau 4 picături de cheag de legume lichide
- 1/4 cana apa calda, neclorinata
- Un termometru digital de încredere
- O pungă de legume din nylon cu plasă fină sau o tifon pentru drenarea coagurilor
03 din 08
Santitize consumabilele tale
Înainte de a începe, trebuie să dezinstalați cu atenție toate echipamentele dvs. de fabricare a obiectelor de zăpadă. Acestea includ orice boluri, bețe, cești de măsurare, linguri și sacul de împrăștiere a ochiului. Puteți face acest lucru fie prin spălarea lor în apă clocotită sau prin scoaterea lor imediat de la o mașină de spălat vase fierbinte.
04 din 08
Islanda Skald ... Oops, Scald
Primul pas pentru a face skyr este de a aduce laptele la punctul de opărire. Aici este necesar un termometru, deoarece trebuie să vă asigurați că laptele ajunge la punctul de fierbere, dar nu se aprinde. Pentru a face acest lucru, așezați laptele într-o oală cu fund greu și aduceți laptele într-o ardere lentă și constantă pe un arzător de medie înălțime, încălzindu-l până ajunge la punctul de fierbere, care este între 185 F și 190 F; acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15-20 de minute. Se amestecă frecvent pentru a preveni opărirea.
Dacă, până la sfârșitul procesului de încălzire, observați că laptele de la baza vasului a început să se ardă (se pare că începe să se prindă), să reducă căldura la temperatură medie și să nu mai agite. Un pic de opărire este în regulă, dar nu doriți să eliberați bucățile de bere în amestec.
Opriți imediat arzătorul atunci când laptele ajunge în punctul de fierbere. Scoateți vasul de la arzător și lăsați-l să se răcească la 110 F.
05 din 08
Adăugați cultura Skyr și Rennet
Scoateți recipientul de skyr într-un castron. Odată ce laptele se răcește, combinați 1 cești de lapte răcit cu cerul, apoi reintroduceți amestecul în oală, amestecând pentru a fi încorporat. Aceasta se numește temperare și îndepărtează amestecul cald din prepararea amestecului rece.
Apoi, amestecați cheagul lichid în apă caldă, apoi amestecați imediat acest amestec în lapte (cheagul își va pierde eficiența dacă este pregătit mai mult de 30 de minute înainte de utilizare).
06 din 08
Acoperire peste noapte
Amestecul trebuie să se odihnească peste noapte înainte de a continua cu rețeta. Acoperiți vasul cu un prosop gros și puneți-l într-un loc cald, lipsit de curenți, cum ar fi cuptorul (nu este pornit) sau un răcitor izolat timp de 12 ore. După o odihnă bună, va fi timpul să separați coaja de zer .
07 din 08
Strângeți Skyr
Coaja trebuie să se fi separat de zer peste noapte - ceea ce aveți nevoie pentru a crea cerul sunt doar coace. Turnați coaja într-o pungă cu ochiuri fine sau un strat dublu de tifon. Suspendați punga de pe o tavă în picioare într-o încăpere răcoroasă sau puneți punga peste un ciocănitor așezat peste un castron în frigider și lăsați zerul rămas să se scurgă până când silueta este groasă.
08 din 08
Stocarea și servirea de casă
Și acolo o aveți - acasă islandeză skyr! Se va păstra timp de 3 sau 4 săptămâni, acoperit, în frigider. Pentru a servi ca mic dejun sau o gustare, top cu lapte, fructe de padure proaspete si zahar sau miere pentru gust. Skyr este mult mai agreabil decât iaurturile americane, deci este posibil să fie nevoie să adăugați o mulțime de îndulcitor.