Culoarea produselor alimentare se întoarce de sute de ani
Mâncăm mai întâi cu ochiul. Asta inseamna ca frumos, artistic prezentat si mancare colorata este mai apetisant. Astăzi, avem luxul de coloranți siguri pentru alimente pentru a cultiva alimentele aproape orice nuanță dorită, dar nu a fost întotdeauna așa.
Istoria colorării produselor alimentare
În cele mai vechi timpuri, ingrediente naturale, cum ar fi extracte de plante și plante medicinale și peelinguri de legume și fructe, au fost folosite pentru a adăuga o culoare bogată în alimente. Șofranul , morcovii, rodiile , strugurii, boabele, sfecla , patrunjelul, spanacul, indigo, talpa, alcanet (rădăcină de bujor), sângele roșu, gălbenele și turmerica au fost utilizate ca agenți de colorare alimentară.
Unii dintre strămoșii noștri au folosit de asemenea substanțe naturale, cum ar fi minerale și minereuri, cum ar fi azuri (carbonat de cupru), frunze de aur și frunze de argint, dintre care unele erau chiar otrăvitoare.
Mai multe despre colorarea alimentelor de la sfârșitul lumii
Elise Fleming a cercetat cărțile de bucate datând din 1390 și a compilat o listă interesantă de aditivi alimentari folosiți cu sute de ani în urmă, cu citate fermecătoare în Olde English, din surse din tratatul ei informativ despre colorarea alimentelor de dinainte .
Culori naturale alimentare
Unele dintre cele mai comune vopsele naturale alimentare sunt carotenoidele, clorofila, antocianina și turmericul:
- Carotenoizii au o culoare roșie, galbenă sau portocalie, iar cel mai bine-cunoscut carotenoid este beta-caroten care dă cartofii dulci și dovlecii lor culoarea. Beta-carotenul este adesea adăugat la margarină și brânză pentru a conferi o culoare mai apetisantă.
- Clorofila este un pigment natural care se găsește în toate plantele verzi. Alimentele cu aromă de menta și var, cum ar fi bomboanele și înghețata, sunt adesea colorate folosind clorofila.
- Antocianinele dau struguri, afine și cranberries culorile lor violet și albastru și sunt adesea folosite pentru a colora produsele pe bază de apă cum ar fi băuturile răcoritoare și jeleul.
- Turmericul este folosit nu numai ca condiment, ci și ca pigment pentru a transforma alimentele într-o culoare galbenă plăcută, precum muștarul și alte alimente.
Coloranți alimentari sintetici
Când colorantele alimentare naturale au devenit prea scumpe din cauza costurilor de strângere și prelucrare a materialelor folosite pentru a le face, coloranții sintetici care ar putea fi produși în masă la o fracțiune din cost, au avut o durată mai mare de depozitare și au fost mai vibranți în culoarea sosită scena.
Încă din 1856, William Henry Perkin a descoperit primul vopsea organică sintetică, numită "mov", folosită pentru colorarea alimentelor, drogurilor și cosmeticelor.
Până în 1900, a fost o practică obișnuită pentru produsele alimentare, medicamente și produse cosmetice disponibile în SUA pentru a fi colorate artificial. Cu toate acestea, nu toți agenții coloranți erau inofensivi (unii conținau plumb, arsen și mercur), iar unii erau utilizați pentru a ascunde alimentele inferioare sau defecte.
În 1906, agențiile federale au intervenit și Congresul a adoptat Legea privind alimentele și medicamentele din Statele Unite, care interzice utilizarea culorilor otrăvitoare sau nocive în produsele de cofetărie și colorarea sau colorarea hranei pentru a ascunde daunele sau inferioritatea.
Protejarea consumatorului
Actul federal privind alimentele, drogurile și cosmeticele din 1938 a creat în sfârșit reguli stricte care reglementează utilizarea alimentelor sintetice și, în mod surprinzător, doar șapte culori au fost aprobate pentru utilizarea pe scară largă în produsele alimentare și se află încă pe lista actuală.
Ele sunt albastru nr. 1 (albastru albastru FCF), albastru nr. 2 (indigotină), verde nr. 3 (rapid verde FCF), roșu nr. 3 (eritrosină), roșu nr. 5 (tartrazină) și galben nr. 6 (galben apus de soare FCF).
Astăzi, există sute de coloranți alimentari strict reglementați care sunt siguri pentru consum.
Viitorul culorii produselor alimentare
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu tehnicile de zgârietură utilizate pentru a colora gheața de prăjituri de sărbători, dar iată ceva nou. Unul dintre cele mai recente produse de colorat alimentar de pe piață este vopseaua de vopsea comestibilă în vase de aerosoli care vin în roșu, albastru, auriu, argint și alte culori. Este vorba de un produs alimentar și sigur (până acum!) Și aprobat de FDA.
De ce ar vrea vreodată cineva să-și cultive hrana?
În trecut și într-o oarecare măsură astăzi, culoarea a fost adăugată în alimente pentru a face ca aceasta să fie mai atrăgătoare pentru consumator și, prin urmare, mai slabă, sau să ascundă produsele inferioare sau cele care s-au transformat sau au rănit.
Astăzi, aspectul natural al alimentelor nealterate este foarte apreciat. Citiți cum să vă vopsiți în mod natural .