Cârnații de casă sunt mult mai ușor de făcut decât credeți; plus, știți exact ce fel de carne este în ele. Aproape orice fel de carne poate fi folosit pentru fabricarea cârnaților, atâta timp cât aveți cantitatea necesară de grăsimi adăugate. În cartea sa de bucate, Fat , Jennifer McLachlan se amestecă în grăsime suplimentară de miel, în loc de cea mai obișnuită grăsime de porc, care este combinate cu usturoi și rozmarin și vin roșu. Nu aveți lucruri de acest cârnați în cazuri, dar puteți forma cârnați în patties și înfășurați-le în folie de plastic, atunci când sunteți gata să le gătească.
Ce ai nevoie
- 2-1 / 4 kilograme grase
- miel de umăr
- 1/2 carne de miel (sau grăsime de porc)
- 1/4 cana frunze de rozmarin (proaspete, tocate)
- 1-1 / 2 lingurițe sare Kosher
- 3 cuișori usturoi (tocate fin)
- 1 linguriță de piper negru (proaspăt măcinat)
- 1/2 cană de vin roșu (răcit)
Cum se face
- Tăiați umărul de miel și grăsimea în bucăți mici, care se vor potrivi cu ușurință în mașina dvs. de măcinat cu carne, îndepărtându-vă orice sârmă din carne în timp ce mergeți.
- Într-un castron mare combinați carnea și grăsimea cu rozmarinul, sarea, usturoiul și piperul și se amestecă pentru a se amesteca. Se acoperă și se răcește la frigider de la 4 la 6 ore sau peste noapte.
- Înainte de șlefuire, așezați vasul din mixerul de stand și mașina de măcinat în frigider timp de 2 ore.
- Îndepărtați amestecul de carne, castronul, mașina de măcinat și vinul din frigider. Folosind cea mai bună măcinare pe mașina de măcinat, mănânci amestecul de carne în castronul răcit.
- Alternativ, împingeți bucățile de grăsime și carne prin măcinător pentru a vă asigura că grăsimea nu se lipsește în interior.
- Folosind atașamentul cu palete pe mixerul de stand, amestecați carnea de pământ la viteză mică, adăugând vinul roșu rece. Amestecul se va întâlni în aproximativ 2 minute și va fi lipicios.
- Luați în jur de 1 lingură și formați o mână mică, și o prăjiți într-o tigaie. Gustați și ajustați condimentele, adăugând mai multă sare, dacă doriți. Dacă intenționați să umpleți cârnații în carcase, răciți-l timp de 2 ore.
- În caz contrar, puteți forma și înfășura pur și simplu cârnații în folie de plastic pentru utilizare ulterioară. Dacă umpleți cârnații, treceți la pasul următor. (Pentru sfaturi pentru cârnați, citiți acest articol .)
- În timp ce carnea de mezeluri se răcește, înmuiați carcasele în apă caldă timp de 1 oră.
- Clătiți carcasele în apă rece, apoi trageți apă prin ele, alunecând un capăt al carcasei peste robinet și porniți ușor apa pentru ao permite să curgă prin carcasă.
- Așezați carcasele într-o sită cu ochiuri fine pentru a se scurge. Vreți să fie umezi când le umpleți.
- Atașați cârligul de cârnați la mașină de șlefuit și împingeți carcasa umedă a cârnaților peste tub până când aproximativ 4 inci sunt agățate de capăt și legați un nod în această piesă. (Dacă e prima dată când faci cârnați, întreabă un prieten să te ajute cu acest pas.)
- Adăugați amestecul răcit la mașină de rindeluit la viteză mică și încărcați încet carcasele de cârnați, încercând să minimalizați buzunarele de aer din carcase. Când cârnații intră în carcasă, trebuie să alunece încet tubul.
- După epuizarea întregului amestec, ușurați orice carcasă rămasă din tub.
- Rolați cârnații pe o suprafață umedă pentru a distribui umplerea cât mai uniform posibil, apoi formați cârnații în legături răsuciți carcasele la intervale de 6 inch.
- Răsuciți fiecare legătură într-o direcție opusă pentru a împiedica deplasarea acesteia.
- Acoperiți cârnații și răciți-vă timp de până la 3 zile sau înghețați-le.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 318 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 97 mg |
| Sodiu | 373 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 26 g |