Ce fel de cârnați aveți nevoie?
Tipuri de carnati / categorii
Acestea sunt categoriile de bază (nu aromele) de cârnați.
Cârnați proaspeți : sunt făcuți din carne care nu sunt nici vindecate, nici afumate. Acestea trebuie să fie gătite înainte de servire.
Brânză gătită : făcută din carne neacrată care este gătită, dar nu fumată.
Brânză gătită, afumată : obținută din carne tratată, care este ușor afumată, apoi fiartă. Nu necesită o gătire suplimentară. Acestea includ bologna și hot dogs.
Prăjituri neacoperite, carnați afumați : carne gătită sau vindecată, care este fumată și apoi gătită înainte de servire.
Cârnați uscați : numiți de asemenea și cârnați de vară (pentru că pot fi păstrați în condiții calde fără refrigerare) și cârnați seminariali (deoarece sunt asociați cu tipul de cârnați făcuți în mănăstiri), obținute din cârnați întăriți care au fost uscați la aer sub temperatura controlată - condiții de umiditate. Acestea pot fi sau nu pot fi fumate. Libanul bologna, salamul, mezelurile kosher și chorizo spaniolă sunt exemple de astfel de cârnați.
Carne de specialitate : o gama larga de produse fabricate din carne tocata sau nefuziata, de obicei coapta sau fiarta, mai degraba decat fumata si formata in pâine pentru a fi feliata si servita rece in salate sau sandwich-uri sau ca o carne de mic dejun, cum ar fi scrapple.
Mai multe despre rețete de mezeluri și cârnați:
• Ce este mezelurile și de ce sunt făcute?
• Tipuri și forme de mezeluri
• Carcase pentru carnati
• Reducerea grăsimii în cârnați
•
• Istoricul carnii
• Rețete de carnati
Carte de bucate
| • | Home Making Sausage |
| • | Cartea de preparare a mezelurilor |
| • | Cartea completă de carne de carne a lui Bruce Aidells |
| • | Productie de carne si carnati de calitate |
| • | Mai multe carti de bucate |