Cum cele mai bune restaurante primesc fripturi la fel de bine?
Mergeți la un restaurant elegant și comandați friptura. Voi scoateți 30 USD, 50 USD sau mai mult doar pentru carne; cartofii și băuturile sunt în plus. Este o fripă uimitoare, transcendentă. Du-te acasă și încercați să o reproduceți cu rezultate mai puțin de stelare. Ce a mers prost? Cum își fac restaurantele friptura atât de delicată, atât de aromată, atât de perfectă?
Gradul
Cele mai bune steakhouses și restaurante servesc cele mai bune și mai scumpe carne de vită.
În Statele Unite, este cunoscută sub numele de USDA Prime. Prime de carne de vită pentru aproape 2% din producția de carne de vită în Statele Unite. Există echivalente similare în toate celelalte țări. Cererea pentru această carne de vită de calitate superioară face dificilă cumpărarea de către consumatori la un magazin alimentar obișnuit. Deoarece probabil că nu puteți găsi acest lucru, căutați carnea de vită de calitate pentru fripturi. Este foarte, foarte bun, dacă nu cel mai bun.
Îmbătrânirea
Majoritatea restaurantelor fine își îmbătrânesc carnea de vită pentru a intensifica aroma și pentru a îmbunătăți sensibilitatea tăierii. Îmbătrânirea se face prin lăsarea locului de carne (în condiții foarte controlate) timp de câteva zile sau săptămâni. Acesta este un proces dificil pentru persoana obișnuită de a efectua, deoarece riscul de deteriorare și intoxicații alimentare poate fi foarte mare. Cu toate acestea, puteți verifica piețele locale de carne pentru a încerca să găsiți o sursă de carne de vită în vârstă. Dacă nu o puteți găsi, nu vă faceți griji. Încă mai puteți obține o friptură grozavă.
Condimentele
Fripturile mari necesită puțin condimente . Cu toate acestea, fiecare sezon de friptură mare fripturi pe care le gătesc. De obicei, o friptură este condimentată cu piper negru măcinat, cu sare de mare sau de kosher, patrunjel și unt. Da, untul. Vom ajunge la unt mai târziu pe măsură ce se ajunge la un număr de fripturi, dar trebuie să îl adăugați exact la momentul potrivit.
Echipamentul
Cele mai mari steakhouses își prajesc fripturile. Da, există câteva "grătare" acolo, deși unele restaurante ar putea să-și gătească fripturile în așa fel încât să-i recunoaștem. Cu toate acestea, multe restaurante folosesc puii de gătit în infraroșu care produc temperaturi incredibile pentru a găti fripturi. În timp ce puteți cumpăra echipament similar, nu este necesar pentru o friptură mare. Ceea ce aveți nevoie este o căldură incredibil de mare în contact direct cu carnea. De aceea aveți nevoie de o tigaie de bună calitate.
Tigaia
Un panou din fontă de bază, ieftin, este cel mai bun prieten de friptură. Grele pe metal, capabile să păstreze o mulțime de căldură, tigăi din fontă fac friptură perfectă de calitate a restaurantului . Infraroșu arzătorul poate radia o mulțime de căldură într-o friptură, dar numai prin contactul cu căldura intensă puteți găti friptură fierbinte și suficient de rapid pentru a face perfect. Procesul de bază este de a preîncălzi panoul la fel de fierbinte cum îl puteți obține. Puneți friptura timp de două minute. Răsuciți, adăugați unt și puneți tigaia într-un cuptor foarte fierbinte, preîncălzit, timp de încă cinci minute, în funcție de modul în care doriți să frigeți friptura. Acesta este un proces de umplere a fumului care se poate face pe arzătorul lateral și pe grilajul gazelor, fără a inunda casa cu fum.
Procesul
Acest proces vă cere să folosiți bucăți de metal încălzite la temperaturi incredibile.
Vor fi splattering, fum și posibil incendiu. Fii foarte atent. Ce se întâmplă aici este faptul că tigaia mănâncă suprafața cărnii și imediat începe să topim grăsimea. Această grăsime prăjește suprafața cărnii provocând caramelizarea . Acest lucru face ca dulceața de carne chiar mai dulce. Adăugarea de unt aici va adăuga suplimentar grăsime la proces și o aromă bogată, de unt, la carne. Ceea ce obțineți este o friptură dulce, gustoasă și gustantă.
Experienta
Nimic nu bate un bucătar experimentat cu friptură. Dacă nu aveți experiență atunci aveți nevoie de practică. Acordați o atenție deosebită fiecărei fripturi pe care o gătiți. Pregătiți tot ce puteți înainte de timp. Invata din propriile greseli. Înregistrați-vă gândurile și procesele. În curând, și tu poți fi un bucătar de friptură mare și uimiți toți oaspeții voștri.