Vasele făcute cu făină, mai bine cunoscute sub denumirea de "hamur isleri" (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee) sau "aluatul funcționează", au fost întotdeauna populare în bucătăria turcească. Totul, de la găluște cu carne , tăiței uscate de homestyle și plăcinte gustoase de brânză stratificată, fabricate din foi proaspete laminate "yufka" sau aluat proaspăt, au fost pregătite în bucătăriile turcești de secole.
Cu toate acestea, pastele proaspete și uscate în stil italian, sau "makarna" (mah-KAR'-nah), au lucrat doar în bucătăria turcească la mijlocul secolului al XX-lea. Chiar și așa, makarna a devenit la fel de populară ca mâncărurile clasice și face parte acum din bucătăria practică turcească.
Pastele uscate sunt vândute peste tot în majoritatea formelor și formelor, cum ar fi spaghete, linguine, penne, coturi, cravate, tirbușoane, alfabete și alte forme familiare. Unele soiuri sunt, de asemenea, fabricate în conformitate cu preferințele turcești, cum ar fi orzo , fidea fină pentru supă și paste de patiserie. Majoritatea supermarket-urilor au, de asemenea, o serie de sosuri gata preparate din roșii clasice, pesto și sosuri de tip arabbiata picant.
Chiar și așa, cel mai popular mod de a mânca pastele nu implică niciuna dintre aceste facilități moderne. "Modul turcesc" de a mânca pastele fierte este să-l aruncați cu puțin ulei și sare, apoi adăugați aproximativ o lingură de brânză albă turc frământată, asemănătoare cu cea a Feta, deasupra.
Apoi, terminați-o cu o pată generoasă pentru ketchup-ul de tomate. Pastele sunt servite în acest fel aproape pretutindeni de la cafeneaua școlară și la locul de muncă, până la restaurante simple care servesc tariful turcesc. Întreabă-i pe orice copil dacă dorește "makarna" pentru cină și asta este ceea ce vor cere.
Un alt fel de mâncare turcesc se numește "fırın makarna" (fur-UN 'mah-KAR'-nah) sau "paste de bucătărie". Acest fel de mâncare delicioasă este un alt favorit pentru copii. Seamănă cel mai mult cu macaroane și brânză. Acesta conține paste uscate, care sunt puțin mai groase decât spaghetele și au un centru gol, ca un tub lung și îngust.
După fierberea tuburilor de paste, se coacă în cuptor într-un sos Bechamel care conține lapte și brânză. Rezultatul este o farfurie bogată, pufoasă, cremoasă, care merge bine cu orice fel de carne. Este, de asemenea, minunat pe cont propriu, cu o strângere de ghici ce? Ketchup.
Ce ai nevoie
- 1 pachet de paste ("firin makarna" din Turcia, "spaghete, paste cot sau penne)
- 2 linguri. ulei vegetal
- 2 linguri. unt sau margarină
- 4 linguri. făină
- 5 cesti de lapte integral
- 2 cani de brânză rasă (sau brânzeturi la alegere)
- 1/2 linguriță. sare (mai mult sau mai puțin la gust)
- Ardei grași la gust (pământ proaspăt)
- 2 cani de brânză rasă (sau brânzeturi la alegere, pentru topping)
Cum se face
- În primul rând, gatiți pastele în apă sărată timp de opt până la zece minute până când vă faceți griji. Se scurge și se clătește sub apă rece. Aruncați cu ulei vegetal primele două cești de brânză rasă într-un vas mare de amestecare. Brânza trebuie să aibă suficientă sare pentru sezonul de paste, dar puteți adăuga sare și piper la gustul dumneavoastră.
- Montați fundul și părțile laterale ale unui vas mare de sticlă sau ceramică și adăugați amestecul de paste.
- Pentru a pregăti sosul Bechamel, topiți untul sau margarina într-o cratiță mică. Se adaugă făina și se amestecă până la bule. Nu lăsați făina să se întunece sau să ardă.
- Întoarceți căldura la scăzută, adăugați laptele și amestecați până se freacă. Se amestecă în sare și piper și continuă să se toargă până când amestecul se oprește și începe să se îngroaie. Nu lăsați-l să fiarbă. Continuați până când aveți un sos alb, neted. Reglați sarea după gust.
- Se toarnă Bechamel fierbinte peste paste și se întoarce ușor pastele pentru a le combina, dacă este necesar. Acoperiți partea superioară a pastelor cu celelalte două cupe de brânză rasă. Coaceți într-un cuptor de 350 ° F / 170 ° C până când vasul este ferm și partea de sus este maro auriu.
- Scoateți antena din cuptor și lăsați-o să se odihnească aproximativ zece minute înainte de servire. Taiați pătratele sau serviți-l cu o lingură.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 501 |
| Grăsime totală | 33 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodiu | 758 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 23 g |