Slavă, balcanică și multe alte culturi agrare sunt celebre pentru mâncarea lor de la nas până la coadă și care include găluște, stomac de vacă, porc, oaie sau alt animal, adesea transformat în supă, se zvonește că este o mahmureală sigură remediu .
În poloneză, supa de ciuperci este cunoscută sub numele de flaky zupa (FLAH-kee) sau doar flaczki (FLAHTCH-kee), care înseamnă, de asemenea, literalmente "curaj". În mod tipic, ciorba poloneză este făcută din ciorbă de vită și este considerată una dintre supele naționale din Polonia, mai ales că se cheamă că a fost mâncată de regele Władysław II Jagiełło.
În timp ce rețetele variază în funcție de regiune, în plus față de carne de vită, legume, bulion de carne de vită și mazăre sunt incluse și, uneori, se adaugă roșii sau pastă de tomate și alte condimente. Unele versiuni prezintă un bulion clar, în timp ce altele sunt cremă. Această rețetă este făcută în stilul Varșoviei ( flaki po Warzawsku ).
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline de vită fagure de vită
- Puțini ciupiți sare
- 1 kilogram carne de oaie carne de vită (sau carne de vită)
- 1 sare de lingura (sau mai mult, daca este necesar)
- 4 morcovi (decojiți și tăiați în felii)
- 1 rădăcină de țelină (curățată și tocată, sau 3 tulpini tăiate cu telina)
- 1 lingura de patrunjel proaspat (tocat)
- 3 cești de supă de vită (sau supă de pui)
- 1/2 linguriță de sare
- Opțional: 1/4 linguriță de ghimbir
- Opțional: 1/4 linguriță
- 1/4 lingurita de marjoram
- Piper după gust
- Opțional: 2 linguri unt (pentru supă cremă)
- Opțional: 2 linguri făină universală (pentru supă cremă)
- Opțional: 1 ceașcă jumătate și jumătate (pentru supa cremă)
Cum se face
- Rinse se agită sub apă rece. Scurgeți și puneți-le pe o placă de tăiere. Stropiți cu sare și frecați-l în creuzet pentru a curăța crăpăturile. Clătiți din nou pentru a elimina sarea.
- Puneți oasele de ciorbă și de supă cu suficientă apă pentru a le acoperi într-o cratiță mare sau într-o cratiță. Se condimentează cu 1/2 linguriță de sare pentru fiecare ceașcă de apă adăugată. Acoperi. Aduceți la fierbere și reduceți căldura. Simmerați parțial acoperit de la 3 la 5 ore, sau până când racla este licitație.
- Scurgeți burta și oasele. Alegeți carnea de pe oase, rezervați și aruncați oasele. Când bacul este suficient de rece pentru a se descurca, tăiați în benzi foarte subțiri.
- Așezați burta, carne din oase, morcovi, rădăcină de țelină, pătrunjel și bulion într-o oală curată. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, parțial acoperite, până când legumele sunt delicate. Adăugați 1/2 linguriță de sare, ghimbir opțional și mace, maghiran și piper la gust. Se aduce înapoi la fierbere și se fierbe 10 minute. Reglați condimentele. Serviți fierbinte cu pâine de secară.
Variația supei vărsate
Pentru o supă cremă, topiți 2 linguri de unt într-o cratiță. Se amestecă 2 linguri de făină pentru a face un roux. Gatiti si amestecati pana la aur. Adăugați o ceașcă jumătate și jumătate și aduceți-o la foc. Temperați jumătate și jumătate cu câteva ciorbe de supă fierbinte. Transferați jumătate și jumătate la supă și amestecați până când supa se îngroaște ușor.
Eastern European Tripe Soup
Sufletele de supă în alte țări din Europa Centrală și de Est sunt cunoscute sub denumirea de:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croația: tripice
- Cehia: drštková polévka sau doar drštkovka
- Ungaria: pacalleves sau doar pacal
- România: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембиж)
- Slovacia: držková polievka
Dar folosirea baconului nu se termină cu supa. Există tocanuri făcute cu ciorchine și multe alte mâncăruri din Europa Centrală și de Est sunt umplute cu brioșă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 394 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodiu | 1,990 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 30 g |