Împreună cu menudo, puchero și fabada, paella este una dintre cele mai iubite feluri de mâncare din moștenirea colonială spaniolă care au devenit asociate cu ocazii speciale. De-a lungul secolelor, paella din Filipine a evoluat în nenumărate variante - de la ultra masă la carne până la negru (colorată cu cerneală de calamari) până la variații regionale care utilizează orez lipicios în locul orezului tradițional cu granulație medie. Paella de fructe de mare, cu toate acestea, rămâne favorită cu cantitatea generoasă de creveți mari, midii, scoici și, uneori, crabi.
Totul despre Paella
În mod tradițional, paella este gătită în aer liber peste focul sau cărbunele vii care dă farmecii un ton subtil fumos. O paella pan - wide, superficială și neacoperită - este, de asemenea, tradițională. Dacă gătirea în exterior nu este fezabilă, gătiți paella pe o sobă de gaz. Pentru cei care nu au pană de paella, utilizați orice tavă largă și puțin adâncă.
Pentru supă de fructe de mare în lista de ingrediente, pur și simplu fierbere cap de pește și oase în apă apoi tulpina. Supa de pui este o alternativă acceptabilă.
În timp ce cele mai multe rețete paella din America de Nord folosesc creveți decojiți, cel mai bine este să păstrați intacte capul, coaja și cozile creveților deoarece majoritatea aromelor de creveți sunt în ele. În mod opțional, puteți să tăiați o fantă prin partea din spate a creveților pentru a expune și elimina firul negru (sistemul digestiv) care trece prin toată lungimea corpului animalului.
Ce ai nevoie
- 2.2 lire sterline (1 kilogram) de midii mari
- 2.2 lire sterline (1 kg)
- 4 kilograme (2 kilograme) creveți medii și mari
- 1 ceapă galbenă mare
- 2 roșii mari
- 4 până la 6 ardei grași
- 1 lingurita
- şofran
- 6 cesti de bulion de fructe de mare
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 4 cani de orez cu granulație medie (a se vedea
- ghid pentru alegerea orezului )
- Sare slabă (sau gust)
- Ardei gras (sau gust)
- 3 lămâi
- 1 ceasca de mazare dulce
Cum se face
- Clătiți midii și scoici. Curățați cochilii folosind o perie rigidă. Se pune în boluri separate mari, se acoperă cu apă și se pune în frigider. Lăsați să se înmoaie câteva ore. Este posibil să trebuiască să schimbați de câteva ori apa de la scoici, dacă scoicile sunt mai degrabă nisipoase.
- Scoateți antenele de creveți.
- Se scurge și se clătesc scoici și mieluri de mai multe ori. Scoateți barba de miel.
- Tăiați ceapa.
- Înjumătați roșiile și stoarceți semințele. Utilizați cele mai mari găuri ale unui răzuitor cutie.
- Puneți în halbă ardeii și scoateți semințele. Dați ardeii.
- Încălziți o jumătate de ceasca de supă de fructe de mare. Se presara șofranul peste bulionul fierbinte.
- Setați tigaia paella pe căldură medie-mare. Se toarnă uleiul de măsline. Utilizați o spatulă din lemn pentru a distribui uleiul peste întregul fund al tăvii.
- Spălați ceapa tocată și roșiile tocate până când bucățile de ceapă apar translucid. Adăugați orezul. Se amestecă la fiecare grăunț cu ulei.
- Se toarnă bulionul de fructe de mare și șofranul cu lichidul de înmuiere. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă, apoi se lasă să fiarbă timp de zece minute.
- Răciți curajul unei lămâi. Taiați celelalte două lămâi în felii sau felii.
- Împrăștiați coaja de lamaie, ardei grași, mazare dulce, creveți, scoici și midii peste orez. Gatiți încă 10 minute.
- Scoateți tava din căldură. Se acoperă cu o foaie mare de folie și se lasă să se odihnească timp de zece minute. Strângeți o lămâie (cea fără coajă) peste paella gătită.
- Serviți cu pene de lămâie sau felii pe partea laterală.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 856 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 486 mg |
| Sodiu | 2,481 mg |
| Carbohidrați | 84 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 94 g |