Această rețetă pentru supa de coapse scurte de carne de vită implică înmulțirea coastelor suculente scurte până când carnea cade din os, apoi adăugând fidea de ou uscate la lichidul de gătit pentru a face supă.
Pentru cele mai bune rezultate, cereți-vă măcelarului să taie coastele scurte până la aproximativ 2 centimetri lungime (dacă nu sunt deja). Acest lucru vă ajută să le potriviți mai bine în oală și expune o secțiune transversală suplimentară a osului, care adaugă mai multă aromă.
Ribele scurte de carne de vită sunt o mâncare teribilă pentru a face în avans, deoarece aromele continuă să se dezvolte peste noapte. Se lasă să se răcească, apoi se răcește. A doua zi, când sunteți gata să faceți supa, îndepărtați grăsimea solidificată de pe partea superioară, scoateți coastele și scoateți carnea de pe oase în timp ce aduceți lichidul înapoi la foc. Apoi adăugați tăiței și, la sfârșit, carnea, până când se încălzește și se serveste.
Puteți adăuga, de asemenea, o mână de mazare congelate la sfârșitul anului.
Ce ai nevoie
- 1 ½ lbs.
- coaste scurte de carne de vită
- 1 ceapa mare, decojită
- 2 tulpini mari de telina
- 3 morcovi mediu, decojiți
- 4 cuișoare usturoi, decojite
- 2 până la 3 uscate
- foi de dafin
- 1 cană de conserve de roșii cubulete
- 2 litri de carne de vită
- ½ ceasca
- vin rosu
- 2 - 3 cani de fidea de ou fiartă
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 300 f.
- Se taie ceapa și se taie țelina în bucăți aproximativ egale cu ceapa. Tăiați morcovii în lungime, apoi le tăiați în jumătăți de lună - din nou, aproximativ aceeași dimensiune ca și cele de ceapă și telina.
- Destinați cu generozitate coastele scurte de carne de vită cu sare Kosher.
- Într-un cuptor mare din Olanda sau în oală de supă cu o cuptoră grea, încălziți carnea de vită din toate părțile, pe căldură mare, într-o cantitate mică de ulei. Scoateți carnea de vită din oală și lăsați-o deoparte.
- Se adaugă morcovul, țelina, ceapa și usturoiul și se se topește în sucurile de carne de vită rezultată până se înmuia ușor.
- Adăugați vinul și utilizați o lingură din lemn sau o spatulă termorezistentă pentru a slăbi toți biții aromatici (numiți fond ) din partea inferioară a vasului.
- Adăugați roșiile, frunzele de dafin și carnea de vită rumenită. Adăugați stocul. Dacă nu este suficient lichid pentru a acoperi carnea, adăugați apă până când coastele sunt doar scufundate.
- Se aduce la fierbere, apoi se acoperă cu un capac bine fixat și se transferă în cuptor.
- Lăsați carnea de vită să nu fie afectată timp de 4 ore. Îndepărtați oala din cuptor și îndepărtați cu grijă coastele de carne de vită din lichidul de înmuiere.
- Trageți carnea de pe oase (ar trebui să cadă destul de des) și așdeați-o pe burtă în bucăți mici. Pus deoparte.
- Adăugați fidea la lichidul de înmuiere și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 8 minute sau până când fidea este delicată. Opriți căldura. Adăugați carnea de vită și amestecați până când carnea este încălzită. Gustați cu sare Kosher și piper negru. Serviti cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 538 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodiu | 400 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 32 g |