Frunzele de cartofi friabile ar fi putut deveni ceva de controversă pe forumurile de alimente prin aprinderea dezbaterilor despre aromă și dacă trăiesc până la hype-ul culinar. Dar într-adevăr, cine le pasă, sunt delicioase și încercate odată, nu uitate cu ușurință.
Trucul pentru fabricarea acestor cartofi prăjiți ușor și delicios este în condimente folosind cel mai bun ulei de trufe de înaltă calitate, urmat de un praf de brânză parmezan proaspăt rasă.
Serviti cartofii prajiti cu putin aiol pe partea laterala, pentru scufundare.
Nota bucatarului: Este intotdeauna o idee buna sa iti pastrezi o mana pentru aceasta reteta. Dacă aveți un ulei fierbinte pe piele, țineți-l sub apă rece timp de câteva minute și solicitați asistență medicală dacă aveți îndoieli. Nu folosiți niciodată gheață pentru a răci o arsură; poate provoca leziuni ale pielii.
Ce ai nevoie
- 4 cartofi mari (decojiți)
- 4 până la 5 căni ulei pentru prăjire
- 1 lingura plus 1 lingurita de ulei de trufe
- 4 linguri Parmezan (ras)
Cum se face
Tăiați cartofii în lungime în benzi subțiri, cu lățimea de aproximativ 1/3-inch.
Se înmoaie cartofii în apă rece pe gheață timp de 1 oră, se scurge și se usucă complet. Dacă vă grăbiți, rulați doar apa rece peste cartofi și uscați cu atenție cu prosop de hârtie.
Încălziți uleiul într-o prăjitură adâncă sau o tigaie adâncă până la 325F. Se prăjește cartofii, în șarje mici, timp de aproximativ 2 minute. Nu te mai prăji în acest moment, pe măsură ce îi vei prăji din nou.
Ridicați cu grijă cartofii de cartofi proaspeți din uleiul fierbinte cu crestături proaspete de hârtie pentru bucătărie.
Reîncălziți uleiul la 375F. Se prăjește cartofii pentru a doua oară, din nou în loturi, timp de 1 1/2 minute.
Scurgeti cartofii prajiti pe foi de copt cu prosoape proaspete de hartie, apoi imprastiati-le rapid intre farfurii sau boluri. Unele uleiuri de trufe aruncați puțin peste ele (aveți grijă să nu adăugați prea mult ulei sau doar să le îneceți în aroma intensă de trufe - nu este bună) și apoi sătiri cu parmezan. Pătrunjelul nu mai are nevoie de alte condimente. Bucurați-vă.
Note privind cartofii de cartofi de parmezan:
Pentru a crea cele mai bune cartofi de prăjituri folosiți cel mai bun ulei de trufe. Uleiul mai ieftin de trufe va fi fabricat folosind o aromă sintetică, nu o adevărată trufă. Ne pare rău, prețul este într-adevăr factorul determinant aici.
Asa cum am mentionat in intro, nu folositi parmezan pre-ras, aceasta este adesea (nu intotdeauna) crusta de branza care este rase, asa ca nu cel mai bun de a utiliza, de asemenea, pre-rasa va gusta mereu stale, numai cea mai proaspata grila va lucrați pentru această rețetă.
Modalitatea de a vă asigura că aveți cele mai bune rezultate este să cumpărați o bucată de parmezan și să vă grăbiți numai atunci când este necesar.
Această rețetă de cartofi prăjit în parmezan face patru porții mari sau șase mici.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 69 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 8 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |