În Thailanda, influența alimentelor și a culturii chinezești poate fi găsită la fiecare pas, iar găluștele chinezești ca acestea se bucură în Bangkok, precum și în alte localități. Dar această rețetă pentru găluște aburit, de asemenea, dezvăluie o puternică influență thailandeză, atât în pregătirea condimentelor pentru pui, cât și în sosul de imersare. Dacă se servesc la companie, loturile pot fi făcute și aburite înainte de timp, apoi acoperite (sau lăsate în vapor) și plasate în frigider. Apoi pur și simplu re-abur pentru câteva minute și servi. Acest lucru face un fel de mâncare minunat pentru cină, cu o salată sau pentru sumă dimineața în weekend.
Ce ai nevoie
- Pentru găluște:
- 1 ambalaj în jurul valorii de găluște înfășurări (disponibil înghețate la cele mai multe magazine din Asia)
- 1 pachet
- Banana frunze pentru căptușeala vaporului
- Pui măcinat (sau carne de porc sau curcan, sau carne de pui sau curcan rămas în pâine)
- 5 până la 6 ciuperci shiitake (tocate)
- 3 cuișoare
- usturoi (tocat)
- 1 bucată de dimensiuni mari galangal (sau ghimbir, rasă)
- 3 cepe de primăvară (felii)
- 2 linguri.
- sos de pește (disponibil în sticle înalte la magazinele din Asia de produse alimentare)
- 2 linguri. sos de soia
- 1/2 linguriță.
- piper alb (sau înlocuiește 1/4 linguriță piper negru)
- 1 ou
- Pentru Sosul de Dipping:
- 1/4 c. sos de soia
- 1 linguriță. sos de soia
- 1 linguriță.
- ulei de susan
- 1 lingura. sos de pește
- 2 lingurițe. zahăr
- 1 stoarcere de suc de lămâie proaspătă (sau la gust)
- Opțional: creveți proaspeți (sau 1/2 linguriță de ardei iute)
Cum se face
- Pregătiți un abur. (Am folosit un vapor de bambus tradițional, așezat peste o oală cu apă fiartă, dar ai putea folosi și un șuviu cu un capac bine fixat.) Linia de abur cu frunză de banane dacă le ai. Banana de frunze este perfectă pentru acest lucru, deoarece nu se va lipi de găluște. Alternativ, așezați găluștele pe o mică placă unsă în interiorul buteliului sau puteți încerca să lubrifiați ușor șuvieta.
- Plasați primele 8 ingrediente într-un procesor de bucătărie și blitz pentru a crea umplutura sau pur și simplu amestecați toate cele 8 ingrediente împreună într-un bol de amestecare până când se amestecă bine.
- Împachetarea a 6-8 găluște la un moment dat, așezați 6-8 wrapper-uri câștigate pe o suprafață de lucru curată. De asemenea, veți avea nevoie de un mic vas de apă. Întindeți puțin din umplutura în mijlocul fiecărui ambalaj, apoi înmoțiți degetele în apă și le rulați în jurul exteriorului ambalajului pentru ao umezi.
- Aduceți părțile laterale ale ambalajului peste umplutură și presați-le împreună pentru a le sigila. Dacă nu se sigilează, umeziți marginile cu puțină apă. Strângeți de-a lungul sigiliului pentru a crea o margine decorativă (a se vedea imaginea). Apăsați ușor pe partea superioară a gălușului pentru al face să "stea". Puneți găluștele terminate pe o farfurie dulce cu puțină făină de porumb sau făină.
- Curățați aburul sau capacul și păstrați-l la frigider până la 3 ore (pentru mai multe instrucțiuni atunci când faceți înainte, consultați mai jos). Puneți găluște în abur și aburi la căldură mare timp de 15 până la 20 de minute.
- În timp ce găluștele sunt în abur, amestecați ingredientele de sos de amestecare împreună. Efectuați un test de gust, adăugând mai mult suc de lime dacă este prea sărat pentru gustul dumneavoastră sau mai mult zahăr, dacă preferați să fie mai dulce.
- Când găluștele sunt gătite, scoateți-le din abur și serviți imediat cu sosul de lustruit pe lateral.
Ultimul pas opțional : Pentru găluștele de găluște (gyoza / stil de vopsea), puneți o tigaie pe foc mediu cu 1 lingură de lemn. ulei. Puneți în scurt timp găluștele aburite pentru a bloca fundul și părțile laterale. Rețineți că acestea vor fi marcate foarte repede (și ard rapid). Acest pas durează doar câteva secunde suplimentare și face găluștele mai delicioase.
Instrucțiuni pentru pregătirea înaintea timpului
Dacă vă serviți în companie, vă recomand să fiți în abundență cu găluște înainte de timp (până la 1 zi).
Apoi se răcește, se acoperă și se pune în frigider. Când compania dvs. ajunge, re-abur la foc mare timp de 5 minute și servi. Chefurile gătite rămase pot fi de asemenea înghețate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1974 |
| Grăsime totală | 109 g |
| Grăsime saturată | 30 g |
| Grasime nesaturata | 43 g |
| Colesterol | 712 mg |
| Sodiu | 3,051 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 218 g |