O tigaie sau o tavă din fontă va îmbunătăți în mod semnificativ versatilitatea oricărui grătar
Teoretic, un grătar este o modalitate simplă de a găti peste un foc deschis. Focul, indiferent dacă provine din arderea cărbunelui sau gazului, este ceea ce face gătitul. Poate fi intensă în căldură sau poate fi menținută scăzută pentru o prăjire mai lentă, dar limitarea este că transferul de căldură este mai lent decât în alte forme de gătit. Cu un grătar, aerul cald face cea mai mare parte a muncii. Când mănânc mâncarea (pe care o sfătuiesc în toate cazurile), este apă fierbinte.
Sautéing într-o tigaie folosește căldura de metal pentru a găti mâncare. Cu cat este mai grea si mai solida, cu atat mai multa caldura se poate tine pentru a fi transferata. Niciun pan nu este mai greu decât fonta, ceea ce îl face perfect pentru gătit. Un bonus suplimentar este faptul că fonta distribuie fier nutritiv alimentelor, de asemenea.
1. Îmbunătățiți caldura
Fie că este vorba de un gratar ieftin sau de un monstru scump, toate grătarele pot folosi un pic de ajutor pentru a obține mai multă căldură în alimente. În timp ce multe grătare, în special soiurile de gaze , se pot lupta cu temperaturi de gătire uniforme, abilitatea fontei de a absorbi și de a distribui căldură face ca aceasta să fie soluția perfectă. Puneți o tigaie sau o tavă din fontă greu direct peste flacără și lăsați-o să se încălzească timp de zece minute. Focul poate fi ajustat la nivel ridicat sau scăzut. Vasele de gătit vor atinge acea temperatură și o vor menține timp îndelungat. Skillets, în special, pot fi mutate cu ușurință de la sursa directă de căldură la gătit indirect , dând posibilitatea de a găti atât gătit la temperaturi ridicate cât și la temperaturi scăzute.
2. Se golește apoi gratarul; Grătar apoi Sear
Când vine vorba de mai multe bucăți de carne, cel mai bun proces de gătit este o combinație de gătit la temperaturi joase și joase. Explozia la temperaturi înalte slăbește și caramelizează suprafața, oferindu-i crustele perfecte care asigură combinația de texturi. Perioada de gătire la temperaturi scăzute permite prepararea cărnii până la unitatea dorită.
Acest tip de gătit este perfect pentru aproape orice tăietură, dar în special cotleturi și fripturi. Este, de asemenea, o modalitate fantastică de a face burgerul perfect. Faza de temperatură ridicată se poate face la începutul perioadei de gătire sau la sfârșit. În cazul celor de mai târziu, numim acest lucru invers. Carnea se încălzește la o temperatură mai scăzută și apoi se termină pe o căldură intensă.
Pentru această metodă, așezați vasele din fontă direct peste sursa de căldură și lăsați-o să ajungă la temperatura cea mai caldă posibilă. Lăsați un spațiu indirect de gratar pentru perioada de gătire la temperaturi joase. Pentru metoda tradițională de gătit, așezați carnea direct pe fontă și lăsați-o să se scurgă timp de aproximativ un minut înainte de a reveni pentru a repeta pe cealaltă parte. Dacă spațiul permite, utilizați o parte nouă din fontă pentru efect maxim. După ce ați fost lăsați, treciți într-un spațiu indirect de grătare și lăsați-vă să terminați până la dorința dorită. Metoda inversării se face în direcția opusă. Carnea trebuie să fie adusă la aproximativ 10 de grade mai mică decât dorința dorită pe spațiul indirect înainte de a fi pusă pe fontă preîncălzită pentru a termina. Un minut pe fiecare parte o va face.
3. Alimente delicioase la gratar, la fel ca peștele
Grilul este grozav, cu excepția cazului în care alimentele care sunt gătite sunt mici sau delicate.
Peștele și fructele de mare, precum și legumele , pot fi o provocare. Folosind o tigaie din fontă sau o tavă de gheață veți rezolva aceste probleme. Indiferent dacă o căldură directă mare sau o căldură indirectă scăzută, plasând o tigaie din fontă pe grătar oferă spațiu pentru a ține în siguranță aceste alimente mai supărătoare. Aceasta este, de asemenea, o soluție perfectă pentru articolele de grătar care ar putea necesita un sos. Imaginați-vă de exemplu un scampi de creveți . Creveții cad prin grătarul de gătit, cu excepția cazului în care sunt plasați pe frigarui, dar într-o tigaie din fontă, întregul vas poate fi pregătit în câteva minute fără griji, iar o pereche de fripturi pot fi grămadă lângă el pentru o masă perfectă de surf și de gazon.
4. Păstrați alimentele fierte calde
Setarea unei bucăți de vase din fontă pe marginea grătarului, cât mai departe de căldură, asigură un spațiu perfect pentru a menține alimentele calde. Panoul va rămâne fierbinte, dar atât de fierbinte încât va arde alimentele.
Când gătești o gamă largă de obiecte sau faci o cantitate mare de lucru, acest spațiu este un spațiu sigur pentru menținerea alimentelor la temperatură, în timp ce restul mesei se reuneste. Pentru a preveni uscarea acestor elemente, păstrați o cutie de bulion la îndemână și turnați în cantități mici pentru a menține alimentele umede.
5. Siguranța și îngrijirea
Fonta necesită îngrijire . Un lucru important de reținut este faptul că în gătitul la temperaturi înalte, uleiurile din metal care împiedică ruginirea pot descompune și expune metalul gol. Odată ce vasele dvs. de fier au avut șansa de a se răci, inspectați-le pentru patch-uri uscate și expuse. Acestea vor avea nevoie de uleiuri suplimentare după curățare. Acest lucru este valabil în special pentru părțile inferioare ale tăvilor și grătarelor care prezintă cea mai mare expunere la căldură. Vasele de fier care sunt îngrijite vor dura mai multe vieți.
Curățarea fontei este ușoară. Nu ascultați pe cei care spun că pur și simplu să-l ștergeți. Fonta trebuie să fie spălată bine, astfel încât ultima mâncare să nu aibă gust cum ar fi ultima. Evitați detergenții dure, dar utilizați săpunul necesar pentru a obține o suprafață curată. Uleiul încorporat în metal va rămâne. Odată curățată și uscată, frecați o cantitate mică de ulei de temperatură ridicată în metal pentru a preveni ruginirea. O bucată de fontă bine conservată va apărea strălucitoare, dar nu uleioasă.
Ultima notă trebuie să fie atentă. Pe grătar, fonta poate deveni extrem de fierbinte. Bucătarul de bucătărie sau prosopul mediu de bucătărie nu vor proteja mâinile de acest tip de căldură. Mănuși de gheață din piele vă vor ajuta, dar ar putea fi necesare mai multe straturi pentru a preveni rănirea. Cel mai bine este să lăsați fonta fierbinte acolo unde este și să-i dați șansa de a se răci înainte de manipulare.