Această cremă austro-ungară austro-ungureză cremă torte reteta are un tort de burete de alune cu cremă de smântână, cu smântână de migdale, demnă de cea mai elegantă cină. Cel mai bine, este destul de simplu să trageți.
Există o trecere imensă de rețete între bucătăriile austriece, maghiare și germane, unde acest lucru ar fi cunoscut sub numele de haselnusscrèmetorte (literal "tort de cremă de alune") în limba germană și mogyorókrém torta în limba maghiară.
Alunețele sunt deseori denumite " filberts" și, în timp ce sunt legate, cresc pe arbori de diferite specii. Cu toate acestea, dacă alunetele sunt prea scumpe sau nu sunt disponibile în zona dvs., filberts pot fi înlocuite în această rețetă cu rezultate bune. Citiți despre importanța alunelor în bucătăria din Europa Centrală aici.
Deoarece oul folosit în umplutură nu va fi gătit, cumpărați ouă pasteurizate sau pasteurizați ouă într-un cuptor cu microunde .
Ce ai nevoie
- Pentru Batter:
- 1 lingură de pesmet (fin)
- 1/4 cană / 1 uncie făină universală
- 5 ouă mari (temperatura camerei și separate)
- 1 1/4 căni / 5 1/2 uncii zahăr cofetărie
- 4 uncii de alune (prăjite și fin măcinate)
- Pentru umplerea cremului de nuci:
- 2 1/2 uncii de migdale
- 1/3 ceasca / 2 1/2 uncii de zahar
- 7 linguri / 3 1/2 oz unt unsalted (temperatura camerei)
- 3/4 ceașcă / zahăr de cofetărie de 3 1/2 oz
- 1 ou mare (
- pasteurizat ; la temperatura camerei; bătut)
- 1 lingură
- un rom întunecat
Cum se face
- Ungeți și făiați ușor o tigaie de tort de 8 cm. Se toastă alunele , se lasă să se răcească complet și se sfărâmă fin (la consistența rumegușului). Pus deoparte.
- Pentru a face aluatul: încălziți cuptorul la 375 ° F / 190 ° C. Într-un castron mic, amestecați pesmetul cu făina și lăsați-l deoparte. Într-un castron separat mare, amestecați gălbenușurile de ou cu 1 cană plus 2 linguri de zahăr de cofetărie până când sunt lumină și pufos. Spălați bine bețele.
- Într-un al treilea castron mediu, bateți albușurile de ou la vârfuri rigide, bătând în zahărul răcoritor al restului. Alternativ, se amestecă albușurile de ou, alunele de pământ și amestecul de făină de pâine în amestecul de zahăr-gălbenuș de ou.
- Se toarnă amestecul în tortul preparat și se coace timp de 45 până la 50 de minute. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tigaie. Odată răcit, scoateți tortul din tigaie.
- Pentru a face umplutura cu smântână: Pentru a face umplutura cu smantana, începeți prin prăjirea migdalelor . Când se răcește, se taie cu coajă de nuci prăjite și se lasă deoparte.
- Se topește zahărul granulat într-o cratiță grea, la o temperatură scăzută, agitându-se până când se caramelizează. Scoateți imediat tigaia din căldură și amestecați piulițele. Imediat se întinde pe o foaie de copt usor ușor sau pe o matriță de silicon pentru a se răci. După ce sa răcit, spargeți-l în bucăți, apoi lăsați grosier (sau mai fin, în funcție de preferința dvs.) într-un mortar. Rezervați 4 linguri pentru topping.
- În castronul unui mixer electric, bateți untul, zahărul de cofetărie cu 3/4 cupe și 1 ou pasteurizat până când este luminos și pufos, apoi amestecați migdalele caramelizate și romul până când sunt bine incorporate.
- Pentru asamblarea tortei: Se taie tortul în jumătate orizontal și se întind două treimi din umplutura dintre cele două straturi. Răspândiți restul de umplutură deasupra părții superioare și a părților laterale ale tortului. Se presară partea superioară cu migdalele caramelizate rezervate.
Sursa: Adapted from " Bucătăria vieneză: Cartea de rețete familiale a lui Tante Hertha " de Monica Meehan și Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 690 |
| Grăsime totală | 40 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sodiu | 237 mg |
| Carbohidrați | 69 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 17 g |