Bitterballen sunt o versiune mai mică, rotundă a crochetelor în formă de cârnați. În mod obișnuit, conținând ragout de carne, aceste delicatese sunt adesea servite ca o gustare în barurile și cafenelele olandeze și pot, de asemenea, să facă parte dintr-o selecție de alimente pentru degetele prajite, numite bittergarnituur.
Acestea au fost odată un mod frugal de a folosi amestecul ragout rămas de a face crochete .
În timp ce adesea traduse ca "bile amare", această delicatețe nu are un gust amar. Numele, de fapt, se referă la tradiția de a servi aceste gustări prăjite cu amar , cum ar fi jenever, deși acestea sunt mai des întâlnite cu bere în aceste zile. Și o combinație minunată, care ar putea fi adăugată.
Există numeroase variații pe această temă, de la vițel la legume și de la creveți la brânză, dar această versiune de carne de vită este un clasic. Serviți cu o muștărie ușoară ușoară, cum ar fi Dijon .
Ce ai nevoie
- Pentru carne:
- 2 kilograme (1 kg) de carne de vită
- 1 ceapa mare (triunghiată)
- 1/2 linguriță de piper negru
- 1
- frunza de dafin
- 2 cuișoare
- Puțini cârliți proaspeți de cimbru
- Pentru bile de carne de vită :
- 4 oz (100 g) unt
- 1 cană (120 g) făină universală
- 2 ceapă (tocate)
- 2 cani (500 ml) lapte
- 2 cesti (500ml) stoc de carne de vita (facut din carne)
- 5 foi de gelatină necorespunzătoare sau 5 lingurițe de gelatină nealcoolică pudră
- 1/2 cană apă rece
- Sare, piper și un mic nucșug, pentru gust
- 1 grămadă
- patrunjel cu frunze verzi (tocat fin)
- 1 lingură de muștar Dijon
- Pentru Breading:
- 1/2 cană de făină universală
- 1 până la 2 ouă mari bătute
- 4 cani de paine proaspata
Cum se face
Gatiti carnea de vita
- Puneți carnea de vită într-o tigaie mare cu apă suficientă pentru a acoperi carnea. Adu-o la fiert. Scoateți spuma și adăugați ceapa, piper, frunze de dafin, cuișoare și cimbru.
- Aduceți înapoi la fierbere, reduceți căldura și lăsați să fierbeți câteva ore până când carnea este camoasă.
- Scoateți carnea și lăsați-o să se răcească. Strângeți lichidul de gătit și lăsați-l să se folosească mai târziu. Când carnea este rece, tăiați-o în cuburi mici.
Faceți amestecul de bile de vită
- Într-o tigaie mare, face un roux cu unt, făină și șobolani tocate. Utilizați roux pentru a face un salpic (a se vedea nota de mai jos) prin adăugarea de lapte și 2 cani (500ml) de lichid de gătit tensionat de carne de vită. Lăsați-o să fiarbă, reduceți căldura și lăsați-o să se fierbe timp de 30 de minute, amestecând frecvent.
- Se dizolvă gelatina în 1/2 cană de apă rece și se adaugă la salpionul de fierbere, amestecând în mod regulat. Adăugați sarea, piperul, nucșoara, patrunjelul, muștarul și carnea de vită cubată, amestecând bine. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește până se răcește.
Formați și prăjiți bilele de carne de vită
- Rolați lingurițe de lingurițe de amestec de salpioni în bile îngrijite, de dimensiuni egale - aproximativ 60 în total. Pâine de două ori.
- În același timp, încălziți uleiul într-o friteuză adâncă la 356 F (180 ° C). Se prăjește bitterballenul în loturi până la aur. Scoateți din friteuză și scurgeți-l pe prosopul de hârtie. Serviți-le fierbinți cu muștar Dijon.
Notă: Salpicionul este un termen francez care se referă la un preparat făcut din unul sau mai multe ingrediente gătite care sunt tocate sau cubulete și legate de un sos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 310 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodiu | 438 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 22 g |