Temperaturi pentru cofetării
Unii bucătari preferă să folosească un termometru de bomboane și unii preferă să folosească modul de apă rece de modă veche pentru a testa caracterul de bomboane. Mai jos sunt instrucțiuni pentru ambele.
Uită-te la partea de jos a acestei diagrame pentru mai multe rețete de bomboane doar pentru tine.
Stadiul firului - începe la 230 grade F. - Face un fir lung când este aruncat în apă rece.
Soft Ball - 234 grade F. - Formează o minge moale care nu își păstrează forma.
Cremă bomboane, fudge, fondants se fac la etapa cu minge moale.
Fir Ball - 246 grade F. - Această minge se va aplatiza doar cu presiune. Divinitate și Carameluri.
Hard Ball - 250 de grade F. - Această minge își va menține forma atunci când este apăsată. Caramele.
Soft Crack - 270 de grade F. - Separă în fire flexibile. Toffee și Butterscotch.
Hard Crack - 300 de grade F. - devine fragil. Peanut Brittle.
Caramelize - 310 de grade F. - Zaharul se întunecă.
Utilizați termometrul dvs. de bomboane cu aceste rețete
Mere CandyTrufe de ciocolată
Praline
Dovleac ciocolata cheesecake popcorn bile
Retete bomboane fără termometru
Gourmet cu ciocolată Nuci acoperiteGinny arahide de marmură fragedă
Unt de arahide Fudge
Fudge grosolan
Walnut Fudge