Acest bourguignon de vânat are toată calditatea și confortul clasic al unei rețete de carne de vită mai bine cunoscute, dar cu o aromă bogată de joc. Metoda de gătit lent utilizată în această rețetă și sosul consistent al vinului roșu face ca acesta să se potrivească perfect pentru tăieri mai dure de umerii, care necesită un pic mai mult timp pentru a găti în jos într-o textură de licitație.
Serviți cu o oală mare de cartofi piure sau pentru o rețetă mai autentică, încercați să faceți Aligot.
Nu vă lăsați amărâți din cauza acestui număr mare de ingrediente, de fapt este foarte ușor.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de vin rosu uscat
- 2 cesti de carne de vită puternică
- 1/4 cana Coniac (sau brandy de bună calitate)
- 1 ceapă galbenă mare, tocată în bucăți mari
- 2 morcovi, curățați și tăiați în bucăți lungi de 2 inch
- 3 cuișoare usturoi, zdrobite și tocate
- 1/4 ceasca de patrunjel proaspat tocat
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 lingurita de rozmarin uscat
- 10 porumbei negri
- 3 căței întregi
- 1 fructe de padure
- 1 frunză de dafin uscată
- 3 lire sterline de prăjitură (bucăți de umăr) tăiate în bucăți de 2 inch
- 1/2 lingură de bacon, tăiată în felii groase, apoi tocată
- 2 linguri plus 1 lingura de unt moale
- 1 pasta de tomate de lingura
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de ceapă de perle, decojită
- 1 ciupercă de ciuperci albe, șterse curate și fundul tăiat
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1 făină de unică folosință
Cum se face
- Cum se face o tocană de vin roșu:
- Într-un container mare nereactiv, amestecați ușor vinul roșu, carnea de vită , Cognacul, ceapa, morcovii, usturoiul, patrunjelul, cimbrul, rozmarinul, piperul, cuișoarele, bobul, frunza de dafin și piese de vânat. Refrigerați și lăsați amestecul să se marineze peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore.
- Preîncălziți un cuptor la 300F Îndepărtați veninul din marinadă și drenați-l pe un prosop de bucătărie curat. Folosind o lingură cu crestătură, transferați legumele într-un castron și rezervați lichidul de marinadă.
- Într-un cuptor mare olandez, setat pe căldură medie-mare, topiți două linguri de unt. Puneți slănină în unt până când este crocantă. Ținând grăsimea în cuptorul olandez, transferați slănina gătită pe o farfurie. Adăugați oțetul drenat la grăsimea de slănină și gătiți-l pe căldura ridicată, de multe ori întorcându-vă, până când vena este rumenită. Transferați oțetul de vin pe o placă acoperită cu un prosop de hârtie. Adăugați legumele de marinadă la grăsime și le ardeți peste foc mediu, de multe ori sub agitare, timp de aproximativ 5-7 minute. Goliți orice grăsime rămasă. Se amestecă pasta de tomate și se lasă să gătească timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați treptat întregul lichid marinat rezervat, amestecând continuu pentru a forma un sos neted.
- Returnați vânatul și baconul în cuptorul olandez și amestecați de câteva ori pentru a combina ingredientele. Acoperiți cu un capac și gătiți în cuptorul preîncălzit timp de 3 ore, până când vena este foarte delicată.
- Folosind o lingură de lingură, transferați vena într-un castron curat. Strângeți și scoateți grăsimea din sos și o turnați în cuptorul olandez, împreună cu oțetul.
- Într-o tigaie mare, la căldură medie-mare, se topește ceapa perlată timp de aproximativ 10 minute, până când se transformă în licitație. Continuați să le gătiți până când cea mai mare parte a lichidului de gătit se evaporă. Se adaugă ciupercile, sarea și piperul la tigaie și se leagă, împreună cu ceapa timp de 5 minute.
- Frământați împreună lingura rezervată de unt moale și 1 lingură de făină universală pentru a face o manie beurre . Se amestecă mania beurre în amestecul de ceapă și ciuperci care se fierbe și se fierbe timp de 1 minut, până se îngroațează ușor. Adăugați garnitura de legume îngroșată în cuptorul olandez și aduceți tocanul la o temperatură de fierbere timp de 3 minute. Scoateți din căldură și serviți fierbinte.
Actualizat de Elaine Lemm