Denumirea înseamnă "partea de jos a tăvii" și de aici provine
Dacă îți place budinca turcească de "pui de pui" , o budincă rigidă și lăptoasă care conține piept de pui mărunțit, ești sigur că-i vei iubi pe omologul său numit "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). În turcă "kazandibi" înseamnă, chiar partea de jos a tigaie. De acolo vine exact acel vas.
"Kazandibi" este de fapt budinca de "pui de pui" care a rămas pe margini și pe fundul tăvii în timpul gătitului.
Când budinca suprapusă este răzuită în benzi lungi, largi, este pliată în porțiuni cu partea întunecată pentru a face o rolă.
Stratul exterior caramelizat conferă budincă o aromă consistentă și înfloritoare, care contrastează bine cu stratul dulce, lăptos rămas în interior. La fel ca "piept de pui" și alte deserturi pe bază de lapte, bucătăria turcească este cunoscută pentru că "kazandibi" deține un loc special în inimile adulților și copiilor.
'Kazandibi' se găsesc la majoritatea restaurantelor și bufetului turcesc. Cei mai buni vin din mai multe lanțuri celebre care se specializează doar în deserturile de lapte. Iubitorii de budinca turcească se aruncă în aceste cafenele pentru o ceașcă de ceai turcească sau o cafea împreună cu desertul preferat în toate orele din zi și bine în seara.
Cum sa faci desert "Kazandibi"
Mulți bucătari de acasă fac încă "kazandibi" chiar dacă consumă mult timp. Începeți cu lapte proaspăt și cea mai proaspătă carne de pui de pui pe care o puteți obține.
Veți avea nevoie de o cratiță mare pentru a găti budinca și două feluri de bucătărie rectangulare de coacere, una care se potrivește în interiorul celeilalte. Iată cum să faceți acest lucru.
- Începeți prin pregătirea rețetei de desert "piept de pui" conform instrucțiunilor.
- După ce budinca este terminată de gătit, dar înainte de ao frige, trebuie să caramelizați o parte pentru ao întuneca. Pentru a face acest lucru, presărați cinci până la șase linguri de zahăr pudră pentru a acoperi partea inferioară a vasului dvs. metalic mai mic, rezistent la căldură.
- În timp ce budinca "piept de pui" este încă caldă, turnați-o uniform peste zahărul pulverizat și lăsați-o să se răspândească peste tigaie pentru a ajunge la margini. Puteți ajuta să-l răspândiți cu ușurință folosind spatele unei linguri de lemn, dar nu fiți prea agresivi sau veți deranja stratul de zahăr de mai jos.
- Folosind cel mai mare arzător din soba, aprindeți o flacără medie și puneți tigaia peste ea. Purtați un mănuși de cuptor, rotiți tava continuu, astfel încât toate zonele să fie expuse la căldură în mod egal.
- Continuați să schimbați poziția tăvii până când zahărul este caramelizat și partea de jos a desertului devine o culoare maro aurie bogată. Puteți verifica dacă progresează prin ridicarea ușoară a colțurilor.
- Când sunteți mulțumit de culoare, scoateți tava din căldură. Plasați-o pe tava dreptunghiulară mai mare, umplută cu gheață și apă. Lăsați-o să se răcească.
- Când desertul atinge temperatura camerei, acoperiți-l cu folie de plastic și păstrați-l la frigider peste noapte. Înainte de a servi, puteți să tăiați "kazandibi" în pătrate sau să faceți benzi mai lungi și să le roșiți ușor când le puneți pe plăcuța de servire.
- Serviți întotdeauna "kazandibi" cu fața întunecată. Puteți să strângeți "kazandibi" cu nuci de fistic sau alune, cu o scorțișoară de scorțișoară sau cu nucă de cocos rasă.