"Helva" este un grup de dulciuri asemănătoare cu pasta găsite în Turcia și în Orientul Mijlociu. În arabă, termenul halva are un înțeles mai larg și se poate referi la orice dulce.
În bucătăria turcească, "helva" se referă în mod specific la acest tip de desert. Helva a fost prezent în bucătăria turcă de secole. Este menționat în literatura anatoliană Seljuk care datează încă din secolul al XIII-lea.
În bucătăria turcească modernă, există două tipuri principale de "helva". Primul tip este realizat cu o piuliță fermă sau pastă de semințe de susan și vândut în blocuri. Acest tip de "helva", numit "tahini helva", este cel mai adesea cumpărat în magazine.
Cel de-al doilea tip de "helva" produs din amidon, cum ar fi făina sau grâul, este mai popular printre bucătarii de acasă. Acest tip de "helva" se face prin prăjirea grisului sau a făinii în cantități mari de unt sau ulei.
Apoi este înmuiată cu lapte și îndulcită cu zahăr, melasă sau melasă de struguri numită "pekmez" (peck-MEZ) și lăsată să se fixeze. Uneori se adaugă și alte ingrediente, cum ar fi pudra de cacao și fructe cu coajă lemnoasă, cum ar fi nuci, alune sau pistacios.
Semolina "helva" este mai frecvent servită la evenimente importante de viață, cum ar fi funeralii, nunți și alte comemorări. Făina "helva" este servită oricând fie pentru desert, fie pentru cafea și ceai. Este adevărat mâncare de mâncare.
Fiecare familie are propriile sale recipiente pentru făină "helva". Aceasta este rețeta de bază pentru făină netedă pe care o folosesc acasă. Este delicioasă, dar puteți expira și cu diferite arome precum vanilie, apă trandafirată , coajă de lamaie sau cacao și încercați diferite fructe cu coajă lemnoasă până când veți găsi un amestec "helva" care este perfect pentru dumneavoastră.
Ce ai nevoie
- 1 cană de zahăr
- 1/2 cana apă
- 1 ceasca de lapte
- 6 uncii / 170 grame unt (sau margarină)
- 1 ½ cesti de faina
- Opțional: ¼ linguriță. extract de vanilie (sau apă de trandafir, sau lamă de lămâie)
- 1/4 căței nuci prăjite de pin (pentru garnitură)
Cum se face
- Combinați zahărul, laptele și apa într-o cratiță și aduceți-o la fierbere. Se amestecă ocazional până când zahărul este dizolvat, apoi opriți căldura. Dacă decideți adăugați aromă opțională cum ar fi vanilie, apă de trandafir sau lamă de lămâie, amestecați-o în amestecul de lapte fierbinte.
- Se topește untul într-o tigaie mare și superficială. Când untul este bulbuc, adăugați făina simultan. Lucrați untul pe tot parcursul făinii folosind o lingură de lemn.
- Reduceți căldura la joasă. Se amestecă făina și amestecul de unt, rotind-o cu lingura de lemn. Faceți acest lucru continuu la căldură foarte scăzută timp de cel puțin 15 minute. Făina ar trebui să se întoarcă încet spre maro auriu și să ia o aromă prăjită. Asigurați-vă că rotiți amestecul în mod egal și aveți grijă să nu lăsați să se rumegă prea repede.
- Când făina este gata, opriți căldura. Adăugați amestecul de lapte și zahăr la o dată și lăsați-l să se sufle. Se amestecă lichidul prin făină, pe măsură ce se înfundă. Continuați să amestecați amestecul în timp ce se răcește. Helva va începe să se lege și să formeze o minge. Ar trebui să fie moale, dar ferm și să ia o textura strălucitoare.
- În timp ce mingea lui helva este încă fierbinte, o puteți modela așa cum doriți. Puteți folosi o lingură mare pentru a crea o formă de oval în formă de oval, sau puteți apăsa butonul în jos într-un vas de servire puțin adânc. Când e grozav, îl poți tăia în pătrate.
- Puneți piulițele de pin într-o tigaie mică, neacoperită, la foc mare. Apăsați o piuliță de pin pe partea de sus a fiecărei "linguri" helva, sau apăsați-le în mod uniform într-un model deasupra vârfului plat helva.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 370 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodiu | 213 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |