Fumatul de pui

Cea mai ofertă, pui afumat aromat vreodată

Ce este atât de grozav cu un pui întreg afumat? Dacă întrebi asta, atunci nu ai încercat niciodată una. Imaginați-vă un pui prăjit, scăldat în fum aromat și lent, prăjit până la punctul în care se topește în gură. Am inteles? Apoi, sunteți pe jumătate acolo. Chiar cred că puiul de fumat este modul în care era destinat să fie gătit, dar apoi cred că fumatul este calea de urmat. În timp ce grătarul poate face minuni pentru pui, fumătorul adaugă mult mai multă aromă.

Primul pas în fumatul unui pui de grătar este de a găsi un pui bun. Nu luați o pasăre înghețată, înghețată la supermarket, dacă puteți să o evitați. Alegeți o pasăre proaspătă, proaspătă și evitați orice pui care este împachetat cu "soluție". Multe pui de găină în aceste zile sunt amestecate cu un brânză chimică pentru a face să arate bine și plini. Acest lucru le face să arate bine, dar nu le face să aibă un gust bun. Vrei o pasăre de dimensiuni mari, pentru că va merge repede. Dacă gătiți mai mult de patru sau cinci persoane, luați în considerare obținerea a două. De obicei, încerc să găsesc o pasăre de la 4 la 5 lire și considerând că fumatul este la fel de ușor ca gătirea a două, de obicei fumez mai mult de unul. Dacă nu găsiți pui proaspăt, urmați metoda normală de dezghețare.

Fumatul un pui de 4 lire sterline va dura aproximativ 3 ore sau 45 de minute pe kilogram. Înainte de a pune puiul în fumător, dați-i o bună spălare și tăiați orice grăsime și piele.

Fum la aproximativ 250 de grade F (120 grade C) până când temperatura din centrul pieptului de pui ajunge la aproximativ 185 de grade F (85 grade C) și coapsele ajunge la 195 de grade F (90 grade C). În timp ce nu este posibil supraîncărcați carnea de pui, dacă temperatura internă ajunge prea mult deasupra acestor cifre, carnea se va usca rapid.

Când vine vorba de selecția lemnului , puiul este, din nou, foarte iertător, dar pădurile dulci funcționează cel mai bine. În timp ce un fum puternic din lemn de aromă, cum ar fi hickory, va funcționa perfect, am constatat că pădurile subtile cum ar fi mere, cireșe sau oricare dintre pădurile de fructe funcționează cel mai bine. Acest lucru dă un fum care nu învinge aroma puiului, dar oferă totuși un mare fum. Un punct de luat în considerare cu puiul și fumul este faptul că pielea acționează ca o barieră pentru absorbția aromei și, prin urmare, fumul nu penetrează la fel de bine ca și în cazul fripturilor, cum ar fi pieptul sau carnea de porc.

Acest lucru ridică una dintre cele mai mari probleme cu carnea de pui și aceasta este problema pielii. Prăjită la temperaturi ridicate, pielea de pui va face grăsime și umiditate și poate deveni clară și ușor de mușcat prin. Slow afumat, la o temperatură scăzută, pielea poate deveni dură și elastică. Singura metodă sigură de a obține o mușcătură bună prin piele este de a găti puiul la o temperatură mai mare pentru o parte din timpul de gătire. Acest lucru poate fi realizat prin aducerea temperaturii fumatului la 350 grade F (175 grade C) timp de cel puțin o oră pentru un pui întreg. Aceasta se face cel mai bine la sfârșitul timpului de gătire, astfel încât fumul să poată fi absorbit de la început.

Un alt mod de a face față problemei pielii este de a tăia puiul odată ce este complet fumat. Acest lucru vă va permite să faceți Pulled Chicken Grilă , o alternativă rapidă și ușoară la carnea de porc trasă. Acest lucru se face prin scoaterea puiului de la fumător și spargerea lui în bucăți, înainte de a trage toată carnea din os și piele. Piesele mari pot fi zdrobite cu o pereche de furci, amestecate cu un sos mare de pui de gratar , apoi se pun pe chifle pentru a face sandvișuri fantastice. Aceasta este una dintre căile mele preferate de a servi pui afumat.

Alternativ, o pui afumat poate fi sculptat ca orice alt pui și servit în bucăți. Aceasta este și o modalitate fantastică de ao servi și prin această metodă sosul este opțional. De fapt, acest stil de pui afumat este pur și simplu cel mai bun pui prăjit cu o aromă de fum pe care o veți mânca vreodată.

Cu această metodă, vă recomand să sculptați puiul după ce este complet gătit și așezându-l fie sub pui sau pe grătar fierbinte timp de câteva minute pentru a curăța pielea și adu-l la perfecțiune.