Bollito misto te-ar putea lovi ca unul dintre cele mai simple și mai evidente lucruri. Și veți avea dreptate, dar dacă este pregătită în mod corespunzător, o cină fiartă din America de Nord este una dintre cele mai plăcute și satisfăcătoare mese imaginabile, atât de drăguț că, la sfârșitul anilor 1800, prințul Vittorio Emanuele și prietenii săi s-ar furișa la Moncalvo, un oraș departe de aerul sufocant al Curții de la Torino, să se bucure de un bogat, aromat bollito misto: șapte tipuri de carne, șapte legume și șapte condimente.
Bollito Misto a prințului coroanei a fost din Piemonte. Cina fiartă prezentată aici este în locul lui Veronese, pregătită de Pietro, care deține Ristorante al Calmiere în Piazza San Zeno și rotește un cărucior spectaculos pentru cei care comandă bollito. Am cerut șapte bucăți din cărucior (mai multe) și sosuri.
02 din 10
Il Bollito Misto sau cina fierbinte italiană: Carne de vită fiartă
Carnea de vită fiartă este destul de evidentă - o bucată destul de mare de la un animal mai vechi, pentru a judeca din aroma sa bogată. Dacă fierbeți carnea de vită pentru o bollito misto, aduceți apa la fiert înainte de a adăuga carnea. La fel ca la fabricarea broscului, veți dori să sezonați apa cu puțină sare, puțină patrunjel, un morcov, ceapă, un țelină și câteva porții de piper.
Când se termină carnea de vită, apa va funcționa bine ca stoc, dar nu va fi la fel de aromă ca atunci când faceți supa prin punerea carnii în apă rece și apoi încălzirea apei.
03 din 10
Il Bollito Misto, sau Cina fierbinte italiană: Cotechino
Cotechino este un cârnați din carne de porc gelatinoasă, realizat cu un amestec de carne și carne de porc, care asigură textura (și numele, de la cotiche ). Se presupune că a fost inventat de Modenesi când Papa Giulio al II-lea, războinicul Papa, ia asediat după ce au încercat să formeze o alianță cu Veneția.
Având în vedere că Giulio a câștigat, cotechino și vărul său, zampone (un trotter de porc umplut cu același amestec au fost singurele lucruri bune de răsărit de război pentru Modenesi.
Acum, Cotechino este una dintre mâncărurile standard pe care le-a plăcut în ziua de Anul Nou, poate pentru că merge foarte bine cu linte care aduc noroc și este, de asemenea, o cerință într-un bun bollito misto.
04 din 10
Il Bollito Misto sau cina fierbinte italiană: limba
Limbă are un pic de lucru, dar este foarte bun, și o folie perfectă pentru sosuri care fac un bollito atât de frumos. Ar trebui să fierbeți limba separat de pui și carne de vită.
Sau capone; este o altă cerință pentru un bollito. Dacă îl fierbeți cu carnea de vită, stocul va fi mult mai bogat. Atunci când fierbeți un pui, unii oameni adaugă un cuișori (condimentul) sau doi pentru a contracara dulceața pe care o poate arăta bulionul de pui.
Sucul gătit nu este atât de obișnuit în Italia - deși îl veți găsi ca o carne sandwich în contoare de deli, și nu merge pe pizza al prosciutto, nu am întâlnit niciodată un șuncă întreg de felul oamenilor care servesc la masă în SUA . Sau chiar felii. Dar sunca este o parte importantă a unui bollito misto. Ca și în cazul limbii, veți dori să fierbeți separat în apă condimentată.
07 din 10
Il Bollito Misto sau Cina italiană fiartă: Testina di Vitella
Il Bollito Misto sau Cina fierbinte italiană: Cavallo (Cred că)
Sunt puțin cam tulbure, dar dacă memoria mă servește drept, este carnea de cai fiartă, care este una dintre carnea cunoscută de Verona. Comparativ cu carnea de vită, este puțin mai dulce și este un element pe carul bollito pe care mulți îl aleg să treacă.
09 din 10
Il Bollito Misto sau Cina fierbinte italiană: Salză
Un bollito misto fără sosuri pentru a completa carnea ar fi mai degrabă ca un cer de noapte fără lună: mult mai puțin interesant. Mergând în sensul acelor de ceasornic din dreapta, avem:
Peară, o pâine cremoasă și un sos de piper care este unul dintre condimentele semnate de Verona.
Cren sau hrean. Destul de puternic pentru a vă face ochii ape, și foarte bine.
Salsa Verde , un sos de zest realizat cu pătrunjel, oțet și alte delicii. De asemenea, este frumos cu pește sau legume fierte, în special cartofi.
Mostarda , fr uit într-un sirop dulce bogat, care câștigă zing considerabil din uleiul de muștar. Este ușor să faci și să faci un cadou frumos.
10 din 10
Pentru a însoți un Bollito Misto sau Cina fierbinte italiană: Verdure sau Legume
Și să însoțească bolitul? Tradiția dictează o mare varietate de legume, iar Pietro aduce un cărucior cu tot felul de lucruri. M-am așezat pe erbetă, verdeață amarată și carapacea. Au lucrat destul de bine cu carnea.
Si de baut? Apă strălucitoare, și de când eram în Verona, un Valpolicella Classico Superiore, unul dintre cele mai frumoase vinuri ale orașului. Foarte frumos.